В Финляндии завтракают достаточно рано — в 7 часов утра. Завтрак обычно легкий, в основном ограничивающийся чашкой чая, кофе или стаканом молока с бутербродами, но некоторые предпочитают кашу либо мюсли в молоке. Обеденный перерыв наступает обыкновенно в 11–12 часов. В небольших городках люди обедают дома, в столице — в ресторане или кафе. Как правило, на обед едят одно блюдо — или первое, или второе. Чаще всего едят густой суп или картофель с мясом, хлеб с маслом и пьют молоко. В 14 часов — «чайная церемония». Рабочий день заканчивается в 16–17 часов, и в 17–18 часов финны ужинают. Ужин напоминает обед, но наоборот: если на обед было жидкое блюдо, то вечером готовят, например, запеканку, а если днем ели бифштексы с картофелем, то на ужин подают суп.
Лучшее мясо для финна — рыба. Приготовленная самыми разными способами рыба является одним из основных блюд финской кухни. Неудивительно, что в стране, где более 180 000 озер, потребляют много рыбы, особенно лосося, радужной форели, сига, ряпушки, щуки, окуня и разновидности мелкой трески — muikku.
Рыбу в Финляндии готовят всеми возможными или доступными способами, начиная с жарки целиком на костре и заканчивая самыми изощренными сложными рецептами со множеством сопутствующих продуктов. Из экзотики — рыбный суп (из лосося или форели) на молоке со специями, травами и луком. Назвать данное блюдо супом в нашем понимании трудно. Скорее это рыба, тушенная в молоке. Но едят это ложками. Очень вкусно! Самые распространенные рыбные блюда: Graavi lohi — радужная форель в собственном соку, лосось в собственном соку (граави лохи), запеченные лосось и сиг, тушенная в молоке морская рыба — майтокалакейтто; Rosolli — салат из сельди Rapu, речной рак (сезон отлова и продажи начинается 20 июля), своеобразный салат-ассорти из рыбопродуктов — саламат, запеканка из картофеля и сельди — калалаатикко; Mati — икра финской пресноводной рыбы, очень вкусная, мелкая, желтого или оранжевого цвета, подается с нашинкованным луком и сметаной; супы Kalakeitto, рыбный суп Lohikeitto (оба приготовляются с молоком, картофелем и луком), лососевый суп Korvasienikeitto, суп из вяленой рыбы — маймарокка, грибной суп-пюре из сморчков; хрустящие ржаные пирожки с рыбой и беконом — калакукко, пирожки из кислого теста с сырой рыбой — кялакяярейття, а также знаменитый рыбный пирог из пресного теста — калекукко.
А как вам нравится икра форели или налима, которую не намазывают на бутеброды, а смешивают со сметаной и нашинкованным луком в глубокой тарелке и едят ложками, как кашу?!
