Рацион в основном состоит из продуктов, в состав которых входят сложные углеводы.
В идеале соотношение питательных веществ должно быть таким: 10 % жиров, 20 % белка и 70 % углеводов. Для сравнения: рацион большинства людей, питающихся обычным образом, составляет 45 % жиров, 25 % белка и 30 % углеводов. При этом общее количество холестерина, поступающего с пищей, достигает 500 г.
Для удобства доктор Орниш разделил все продукты на 3 типа:
• продукты, которые можно есть в любых количествах;
• продукты, употребление которых требует определенных ограничений;
• продукты, которые нужно исключить из рациона. Без ограничений он рекомендует употреблять:
• бобовые (чечевица, горох, фасоль, соя и др.);
• зерновые (рис, овес, пшено, ячмень, просо, гречневая крупа);
• овощи (огурцы, помидоры, картофель, кабачки, капуста брокколи, сладкий перец, зелень и т. д.);
• фрукты и ягоды (персики, апельсины, яблоки, киви, дыня, арбуз, ананас, земляника, черника, малина, вишня и др.).
В умеренных количествах можно употреблять:
• обезжиренные молочные продукты;
• кукурузные хлопья без сахара;
• яйца;
• крекеры.
К числу продуктов, от которых он призывает отказаться полностью, относятся:
• все виды мяса и рыбы;
• сыр;
• сливочное и растительное масло, сало, маргарин;
• майонез;
• жирные молочные продукты;
• орехи и семена подсолнечника;
• авокадо, оливки, маслины;
• алкогольные напитки.
Не рекомендуются также сахар и продукты, содержащие его.
Данная система питания показана людям с повышенным уровнем холестерина в крови, гипертонией и избыточным весом. Доказано, что соблюдение вышеназванных принципов этой диеты помогает обратить процесс блокирования артерий и предотвратить преждевременную смерть от атеросклероза.
Дин Орниш рекомендует учитывать и цвет продуктов. По его теории, для сосудов и сердца вредно все белое (соль, сахар, мука, макароны, сало и т. д.). Такая пища быстро поднимает уровень глюкозы в крови. Чтобы его снизить, поджелудочная железа вырабатывает инсулин, а под его воздействием калории превращаются в жировые отложения. По этой причине диета Орниша показана для профилактики сахарного диабета и инсульта.
Одним из преимуществ этой системы питания является свободный режим приема пищи — человек может есть в любое удобное для него время. Главное, чтобы это были рекомендованные продукты. По мнению доктора Орниша, такой подход позволяет избежать стресса из-за чувства голода, который возникает при соблюдении большинства диет.
