500 г салаки, 250 г шпига, 2,5 стакана молока, 2 луковицы, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки сливок, соль, зелень укропа.
Салаку очистить, разрезать вдоль на 2 половинки, срезать хребет и реберные кости, вымыть. Шпиг нарезать мелкими кубиками и жарить на сковороде 3–4 минуты, затем добавить мелко нашинкованный репчатый лук, посыпать мукой и жарить еще 5 минут. Влить молоко, помешивая, и продолжать нагревать, пока мука не загустеет. Салаку сложить в сотейник и залить полученным молочным соусом; варить на слабом огне 7–10 минут, после чего добавить подогретые сливки, все перемешать и снять с огня.
Хек, запеченный по-литовски
2 камбалы или хека, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 8–10 сушеных грибов, 1 столовая ложка тертого сыра, 2 столовые ложки молока, 1 яйцо, ½ стакана растительного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей, 8 картофелин, 1 соленый огурец, соль, перец, зелень петрушки.
Подготовленные тушки рыбы разрезать вдоль по позвоночнику и удалить его. Филе разрезать на порции, кожу надрезать в двух-трех местах (чтобы рыба не деформировалась при тепловой обработке). Яйцо взбить с молоком. Куски рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке, окунуть в яично-молочную смесь и обжарить в раскаленном масле до полуготовности. Грибы, предварительно замоченные в холодной воде (на 5–6 часов), отварить в той же воде, затем откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать и обжарить вместе с луком. Куски рыбы уложить в сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями; сверху положить грибы, полить томатом или протертыми помидорами, посыпать тертым сыром, рубленой зеленью и запекать в духовке до готовности. Рыбу гарнировать жареным картофелем и солеными огурцами, посыпать рубленой зеленью. К этому блюду подают также салат из свежей или квашеной капусты.
