Питание как основа здоровья | страница 46

Рис. 3. Какую пользу извлекает ваш организм из клетчатки, содержащейся в продуктах растительного происхождения

Если употреблять в пищу в основном натуральные продукты растительного происхождения, как, например, фрукты, овощи и бобы, вы сможете получать с ними огромное количество разнообразных типов белка. Такие продукты содержат множество сложных углеводов, а также нерастворимую и растворимую в воде клетчатку. Клетчатка замедляет процесс поглощения глюкозы и контролирует скорость переваривания пищи. Пищевые волокна растительного происхождения оказывают сложное физиологическое воздействие на пищеварительный тракт, в результате чего вы получаете большое количество преимуществ, к примеру снижение уровня холестерина.

Благодаря клетчатке, а также ввиду того, что драгоценные компоненты пищи не были потеряны в процессе переработки, натуральные продукты растительного происхождения дают вам ощущение сытости, не вызывая при этом аномальную физиологическую тягу к определенному продукту или гормональный сбой.

Некоторые люди находятся в растерянности, поскольку они уже не знают, кому верить. К примеру, два исследования о пользе клетчатки получили сенсационную огласку в прессе после того, как их результаты были опубликованы в журнале New England Journal of Medicine. Газеты пестрели крупными заголовками о том, что рацион с высоким содержанием клетчатки не защищает от рака толстой кишки. Неудивительно, что люди находятся в замешательстве – они постоянно получают противоречивые сообщения о питании. Некоторые на самом деле решили оставить идею правильного питания по той лишь причине, что сегодня они слышат одно, а завтра совершенно другое. Из этого можно извлечь урок: не следует спрашивать совета по питанию у средств массовой информации.

Я завел этот разговор, чтобы вы научились не делать поспешных выводов на основании одного исследования или репортажа в новостях. Вы можете видеть, насколько результаты исследования порой освещаются/искажаются в новостях. Я просмотрел более двух тысяч научных статей по питанию, когда готовился к написанию этой книги, и еще больше я прочитал за предыдущие годы и не нашел большого количества противоречивых данных. Как и в исследованиях, фактов стало слишком много, и они стали неоспоримыми – продукты, богатые клетчаткой, обеспечивают существенную защиту как от раковых заболеваний (включая рак толстой кишки), так и от болезней сердца. Я не сказал