Отобранные огурцы промыть, обдать крутым кипятком, затем промыть холодной водой.
Каждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в трехлитровую банку: листья винограда сохранят зеленый цвет огурцов и придадут им особый вкус.
Приготовить маринад из виноградного сока, сахара и соли.
Кипящим маринадом залить огурцы, через 3–5 мин раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения и залить огурцы еще раз.
Процесс повторить дважды, затем банку сразу закатать.
Огурцы, маринованные с чесноком и водкой
На 2 кг огурцов: 100 г соли, 2 л воды, 50 мл виноградного уксуса, 50 мл водки, чеснок, зонтичный укроп, листья черной смородины по вкусу.
Свежие огурцы помыть, поместить в таз и залить холодной водой.
После чего выложить огурцы вместе с чесноком и зеленью в стерилизованные литровые банки.
Для приготовления маринада, воду нагреть с солью до кипения. Влить уксус, вскипятить и влить водку. Снова вскипятить и залить приготовленным рассолом огурцы. Быстро закатать, перевернуть и тепло укутать.
Дать огурцам полностью остыть и переставить в темное прохладное место на хранение.
Огурцы в соке барбариса
На 2 кг огурцов: 1 ст. л. тмина, 300 г ягод барбариса, 100 г сахара, 50 г соли, 1 л воды.
Огурцы промыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить вместе с тмином в банки.
Ягоды барбариса промыть, прокипятить 5 мин в воде, процедить отвар через сито и протереть в него ягоды.
Добавить в смесь соль и сахар, кипящим раствором провести трехкратную заливку и закатать банки.
По желанию барбарис можно не протирать, а положить целым.
Огурцы с крыжовником
На 2 кг огурцов: 100 г сахара, 400 г крыжовника, 50 г соли, 50 г ароматного уксуса, 5 веточек эстрагона, 1 л воды.
Подготовленные огурцы уложить в стерилизованные банки, пересыпая их крыжовником и веточками эстрагона.
Раствор из воды, сахара, соли, уксуса довести до кипения, залить им продукты и поставить на пастеризацию. Банки закатать.
Огурцы с щавелем
На 2 кг огурцов: 5 зонтиков укропа, 300 г щавеля, 100 г сахара, 50 г соли, 1 л воды.
Огурцы промыть, обдать кипятком, облить холодной водой, уложить в банки с зонтиками укропа.
Щавель промыть, залить крутым кипятком и вскипятить. Отвар процедить и протереть в него щавель, посолить, добавить сахар. Кипящим раствором произвести трехкратную заливку огурцов и закатать банки.
Огурцы с хреном в томатном соке
На 3,5 кг огурцов: 2 л томатного сока, 100 г соли, 70 г укропа, 50 г листьев хрена, 4 зубчика чеснока, 50 г сладкого красного перца, 2 г горького красного перца, 2–3 лавровых листа.
