Щи
Щи из свежей капусты и свежих грибов . Нашинкованную свежую капусту варить в подсоленной воде 30 мин, затем добавить нашинкованные грибы и варить 20—30 мин; заправить поджаренной мукой, луком и лавровым листом, довести до кипения. На 300 г свежих грибов (шампиньонов, боровиков и др.) – 500 г белокочанной капусты, перец, 1 луковица, лавровый лист, соль по вкусу.
Щи из квашеной капусты с грибами . Отдельно сварить грибной и мясной бульоны. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть и нарезать. Квашеную капусту, лук и морковь нашинковать, положитьв кастрюлю, добавить немного мясного бульона, жир, томат-пюре, закрыть крышкой и тушить, периодически перемешивая. Затем мясной бульон смешать с грибным, довести до кипения, положить тушеную с овощами капусту, грибы, пассерованную муку, перец, лавровый лист и варить 10—15 мин. Перед подачей к столу заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки. На 50 г сушеных грибов – 500 г говядины, 1 стакан квашеной капусты, 2 луковицы, 3 ст. л. томата-пюре, 2 ч. л. муки, лавровый лист, перец, соль, зелень укропа и петрушки.
Щи грибные с мясом и шампиньонами . Сварить мясной бульон, отварить грибы, квашеную капусту промыть, залить грибным отваром, добавить томат-пюре и тушить около 1 ч в глубокой сковороде на слабом огне вместе с обжаренными на масле луком, корнем петрушки и морковью. Посолить и поперчить. Если капуста кислая, добавить немного сахара. Грибы, мясо, тушеную капусту переложить в кастрюлю, залить мясным бульоном и варить до готовности. Перед подачей к столу заправить сметаной, мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки. На 200 г шампиньонов – 400 г говядины, 500 г квашеной капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст. л. масла топленого, сметана, чеснок, соль, корень и зелень петрушки.
Щи деревенские с шампиньонами . Сварить мясной бульон, грибы отварить и нарезать. Квашеную капусту промыть, залить грибным отваром, добавить томатную пасту, муку и тушить около 1 ч в глубокой сковородке на слабом огне вместе с обжаренной на масле морковью и луком. Посолить и поперчить. Все продукты соединить, залить мясным бульоном, варить до готовности. Щи заправить чесноком и зеленью петрушки. На 400 г шампиньонов – 400 г говядины, 400 г капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. топленного масла, чеснок, соль, зелень петрушки.
Супы
Суп грибной . Рубленые грибы и лук подрумянить на маргарине в кастрюле, добавить муку и бульон и варить 20 мин. Заправить смесью сливок и взбитого желтка, посолить. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. На 500 г свежих грибов – 1 луковица, 2 ст. л. муки, 1 яичный желток, 0,5 стакана сливок, 1,5 л мясного бульона, соль, зелень петрушки.
