Разведение опенка зимнего в домашних условиях
Подходящим помещением являются подвалы, погреба с температурным режимом 10—15 °С, влажностью 90 %, освещением 50 л/ч. Грибницу получают готовую из специализированных лабораторий.
Субстратом может быть солома, смесь с лиственными опилками, шелуха подсолнечника и гречихи.
Солому запаривают сухим кипятком, укладывают после запаривания в любую емкость для стока воды. После стерилизации банок их заполняют так, чтобы до поверхности оставалось 2 см. В центре растительной массы делают углубление, банку закрывают термостойкой пленкой. Банки пастеризуют при температуре 80 °С 2 ч, затем банки охлаждают до 25 °С и заражают грибницей в стерильных условиях. На банку емкостью 0,5 л кладется 1 ст. л. грибницы (ложку предварительно обрабатывают спиртом). Далее банки выдерживают в чистом темном помещении с температурой воздуха 20—25 °С. Через 2—3 недели грибница занимает весь объем. Удаляют банки с различными пятнами зеленоватого цвета, так как посторонняя микрофлора препятствует нормальному формированию плодовых тел гриба. При образовании плодовых тел банки содержат при температуре 15—20 °С и слабом освещении. Крышки с емкостей не снимают. Массу поливают из расчета 20—30 мл воды на полулитровую банку. Для стимулирования плодоношения банки помещают в помещение с температурой не выше 18 °С, с дневным освещением, на 6—8 ч. При появлении зачатков грибов крышки снимают, обращают внимание на проветривание. Созревание грибов длится 2 недели, грибы вытягиваются из горловины банки пучком, их срезают полностью у основания. Сбор производится до созревания спор. Собирают 2 или 3 урожая. После сбора урожая отработанную массу удаляют. Емкости моют, сушат, их можно использовать в новом цикле.
Выращивание кольцевика, или строфарии морщинисто-кольцевой
Кольцевик относится к малоизвестным съедобным грибам. Впервые кольцевик был описан в США, позднее о нем узнали в Европе и Японии. В России растет в Приморском крае в лиственных лесах. Шляпки у кольцевика 9—15 см в диаметре, мякоть толстомясистая, полукруглая, выпуклая, позже распростертая с волнистым краем, часто с остатками покрывала. Цвет шляпки от коричневого до каштаново-красного. В центре темно-винно-красная, покрыта такого же цвета приросшими чешуйками, радиально-волокнистая. В период созревания гриба оболочка, соединяющая края шляпки с ножкой, лопается, обнажая приросшие белые, позже голубовато-серые до черно-фиолетовых, пластинки, расположенные радиально. Ножка цилиндрическая, к основанию расширенная, беловатая, книзу серая, волокнистая с крупным соломенно-желтым кольцом, верхний слой которого белый. Грибы крупные, могут достигать веса 1 кг. Для роста кольцевика требуются специфичные условия, связанные с температурным режимом. Различают скрытый период, период развития и созревания плодовых тел. Для развития мицелия необходима температура 25—28 °С. Мицелий гибнет при температуре выше 30 °С. Начало роста плодовых тел колеблется от 13 до 20 °С. Цикл роста гриба занимает 12—14 дней.
