Продукты питания, богатые витамином А:
— рыбий жир — 19 мг,
— печень свиная — 3,5, баранья — 3,6, говяжья — 8,2, куриная — 12 мг,
— морковь красная — 12 мг,
— сладкий красный перец и облепиха —10 мг,
— рябина садовая — 9 мг,
— петрушка — 9 мг,
— щавель и шпинат — 8 мг,
— шиповник сухой — 6,7 мг,
— лук зеленый — 6 мг,
— соя — 6 мг,
— печень трески — 4,4 мг,
— черемша — 4,2 мг,
— салат — 3 мг,
— шиповник свежий — 2,6 мг,
— калина — 2,5 мг.
Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения в виде эфиров. В растительных продуктах содержатся провитамины А, относящиеся к группе каротиноидов (их более 80), которые превращаются в витамин А в тонком кишечнике человека. Наибольшей активностью обладают бета-каротин и ликопин.
В некоторых продуктах животного происхождения, например, в яичных желтках, сливочном масле и сметане, содержится как витамин А, так и каротин.
Печень является хранилищем витамина А, где он может накапливаться в значительных количествах, поэтому его запасы могут не пополняться каждый день.
Витамин А не растворяется в воде, хотя около 15–35 % теряется при варке, обваривании кипятком и консервировании овощей. Он выдерживает тепловую обработку при готовке, но может разрушаться при длительном хранении на воздухе.
Если витамин А попадает в кишечник без сопутствующих жиров, то желчи выделяется мало, что ведет к нарушению всасывания и потере до 90 % каротина и витамина А с калом.
Из растительной пищи усваивается примерно 30 % бета-каротина, примерно половина бета-каротина переходит в витамин А. Из 6 мг каротина в организме образуется 1 мг витамина А, поэтому коэффициент пересчета количества каротина в количество витамина А равен 1:6.
Витамин А, уже поступивший в кровь, начинает быстро разрушаться, если в организме не хватает витамина Е. А если недостает витамина В>4 (холин), то витамин А не запасается впрок.
Признаки нехватки витамина А: медленное заживление ран, сыпь на коже в виде узелков (папул) и мелкое шелушение, преждевременное старение кожи, ослабление иммунитета и повышенная восприимчивость к заболеваниям (особенно простудам, инфекциям дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта), нарушение сумеречного зрения (куриная слепота), ухудшение восприятия синего и желтого цветов, возникновение сухости глаз, ощущение песка в глазах, коньюнктивит, возникновение перхоти, выпадение волос, повышенная чувствительность эмали зубов, снижение аппетита, исхудание.
Признаки избытка витамина А: сонливость, вялость, головная боль, покраснение лица, тошнота, рвота, расстройство походки, потеря чувствительности зубов, нарушение менструаций, боли в костях ног.
