Кормовая капуста — прекрасный корм, начиная с конца августа и вплоть до начала зимы. Таким образом, кормовую капусту можно скармливать животным до поздней осени и в течение первой половины зимы.
Капуста кочанная (Brassica oleracea L. var. capitata L) — дает большую массу листьев, которые идут на корм животным в свежем виде. Выведено множество сортов кочанной капусты. Они объединяются в две группы: белокочанная (forma alba) и краснокочанная (forma rubra). В кожице листьев красно-кочанной капусты содержится много пигмента антоциана. За счет этого кочаны таких сортов имеют лиловую или фиолетовую окраску различной интенсивности. Они ценятся выше белокочанной, но питательная ценность их практически одинакова, хотя витамина С в краснокочанной капусте несколько больше. Кочаны у нее более плотные. Масса одного кочана может достигать целого пуда (16 кг).
Белокочанная капуста содержит в кочанах от 5 до 15% сухого вещества, в том числе 3—7% Сахаров, до 2, 3% белка, до 54 мг% аскорбиновой кислоты (витамин С). В красно-кочанной капусте 8—12% сухого вещества, в том числе 4—6% Сахаров, 1, 5—2% белка, до 62 мг% аскорбиновой кислоты, а также каротин, витамины В1 и В2 пантотеновая кислота, соли натрия, калия, кальция, фосфора, железа, йода.
Хотя питательность капусты и не очень высокая, но в ней содержатся очень нужные для организма аминокислоты и микроэлементы, а главное — большой набор витаминов (С, группы В, РР, К, U и др.).
Капусту брюссельскую (Brassica oleracea L. var. gem-mifera DC) выращивают ради листовых почек (кочанчиков), расположенных по всей длине стебля. Они содержат 13— 21% сухого вещества, в том числе 2, 5—5, 5% Сахаров, до 7% белка; в ней до 290 мг% аскорбиновой кислоты (витамина С), 0, 7—1, 2 мг% каротина (провитамина А), витамины В1, В2, В6, соли натрия, калия, кальция, фосфора, магния, железа, йода. По содержанию витамина С она превосходит все другие формы капусты.
Цветная капуста (Brassica cauliflora Luzg.) — выделяется относительно высоким содержанием витаминов С, В1, В2, В6, РР и минеральных солей.
Брокколи — спаржевая капуста (Brassica cauliflora subsp. simplex Lizg.). У цветной капусты белые головки, а у брокколи — зеленые. Культура отличается высокой питательностью. Она содержит 2, 54% сахара, около 10% сухих веществ, 83— 108 мг% аскорбиновой кислоты, каротины, а также витамины группы В, РР, холин, метионин. Брокколи богаче кальцием и фосфором, чем цветная капуста. Срезанные головки необходимо хранить в холодильнике, так как они быстро желтеют. Для заготовки на зиму их замораживают в полиэтиленовых пакетах.
