6. Разровнять и поставить в горячую духовку.
7. Подсушить, разрезать на небольшие куски.
8. Хранить в стеклянной банке, обвязав крышку пергаментом.
Для пастилы можно использовать ягоды нелучшего качества, например мятые.
Перед тем как угостить друзей, обсыпьте пастилу сахарной пудрой.
Примечание: такая же пастила может быть сварена практически из всех садовых ягод и плодов, включая барбарис.
На 1 кг чурчхелы: 2 стакана виноградного сока, 1/3 стакана пшеничной муки.
В небольшом количестве холодного виноградного сока тщательно развести пшеничную муку. Полученную болтушку вылить в кипящий виноградный сок и тщательно размешать. Кипятить 15–20 минут и отставить.
Ядра грецких орехов разрезать на несколько частей и нанизать на нитки длиной 30–40 см.
Готовые нитки несколько раз погрузить в остывший, но еще достаточно теплый виноградный сок, а затем подвесить для загустения и подсыхания.
Затем снова погрузить в сок и снова подвесить.
Так проделывать до тех пор, пока чурчхела не достигнет толщины 1,5–2 см.
Сушить в сухом помещении на сквозняке в течение недели. Готовую чурчхелу хранить завернутой в льняную ткань.
На 100 г баранины: 100 г свежих виноградных листьев, 5 г риса, 20 г репчатого риса, 50 г мацуна, 5 г чеснока или 1 г корицы, 10 г сахара, соль, перец, зелень чабреца, перечной мяты, кинзы, базилика добавить по вкусу.
1. Мякоть баранины разрезать на кусочки, после чего пропустить через мясорубку.
2. Отварить рис и добавить в фарш.
3. Мелко нарезать репчатый лук и всю зелень и добавить в фарш. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Виноградные листья опустить в кипяток на 1–2 секунды и сразу вынуть (их нельзя кипятить, а надо только ошпарить). Затем удалить стебли.
5. На 2 виноградных листа положить часть подготовленного фарша и завернуть в форме конверта. Так же поступить с остальным фаршем.
6. В кастрюлю положить разрубленные бараньи кости, оставшиеся после того, как с них было срезана мякоть, а сверху – виноградные листья.
7. Уложить рядами на виноградные листья долму, налить немного бульона (или воды), накрыть перевернутой тарелкой, кастрюлю накрыть крышкой и довести на малом огне до готовности.
Перед подачей на стол долму выложить на блюдо и полить соком, образовавшимся при тушении. Мацун с измельченным чесноком (или с сахаром и корицей) подать отдельно.
Заготовка виноградных листьев впрок
Свежие виноградные листья промыть водой, обсушить на полотенце и плотно уложить в стерильные банки, пересыпав солью, затем закатать банки.
