Процесс созревания вина можно существенно ускорить, если его пастеризовать после внесения всего сахара, для чего бутылки с вином ставят в емкость с теплой водой, а затем нагревают до 70 градусов. Прогревают вино в течение получаса. Затем бутылки вынимают, проверяют плотность укупорки и ставят для осветления.
Пастеризация вина улучшает его вкус и повышает сохранность. Для придания желаемого вкуса и сладости в него можно добавлять перед употреблением сахар от 100 до 200 г на литр.
Домашнее вино «Проще не бывает»
Любые ягоды (в том числе виноград), воду и сахар берут в соотношении 1: 1: 1.
1. Ягоды размять, добавить воду и сахар, сложить все в банку так, чтобы масса заняла три четверти объема.
2. Добавить немытый виноград либо горсточку немытого изюма. Надеть на горло банки полиэтиленовый пакет или пленку, а сверху – резинку.
3. Через 1,5–2 месяца, когда мезга осядет, слить вино с осадка, остальную часть процедить через тройную марлю. Отстоять, снова слить с осадка, добавить по вкусу сахар.
4. Разлить по бутылкам по самое горло, закупорить.
Хранить в прохладном месте.
Крепленое вино из любых ягод, в том числе из винограда
1. Размять 1 кг ягод (если используете клюкву, то 700 г).
2. Залить 1 л спирта.
3. Долить 1,2 л воды и поставить в закрытой таре на 10 дней.
4. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить.
Хранить в прохладном месте.
Варенье, джем, повидло из винограда
Виноградное варенье*
1 кг ягод, 1 кг сахара, 1 стакан воды.
Выбрать сорт винограда с мясистыми ягодами и твердой кожицей.
1. Отделить от грозди, вымыть, бланшировать.
2. Приготовить сахарный сироп, опустить в не-го ягоды и подержать в нем 30 минут.
3. Поставить на огонь, довести до кипения, огонь убавить и доварить на медленно огне до готовности.
4. По желанию можно добавить щепотку ванильного сахара, размешать, разлить по банкам, закатать.
Хранить при комнатной температуре.
Варенье-пятиминутка из винограда
1 кг ягод, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
1. Подготовленные ягоды засыпать сахаром на ночь.
2. Добавить воду и довести, помешивая, до кипения. Сразу снять с огня (не кипятить!). Дать полностью остыть.
3. Снова довести до кипения, не кипятить и сразу снять с огня. Дать полностью остыть.
4. Третий раз довести до кипения, прокипятить 5 минут и сразу разложить по стерильным банкам. Закатать. Хранить в прохладном месте.
Повидло из винограда*
Зрелые мясистые ягоды светлых сортов винограда вымыть, отсушить, удалить семена, размять деревянной толкушкой, переложить в варочный таз. Помешивая, уварить на слабом огне до половины первоначального объема.
