ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ С МАЛИНОЙ
1 кг вишни, 250–400 г малины, на 1 кг смеси плодов и ягод – 1,2 кг сахара.
Темноокрашенные вишни промыть, удалить плодоножки и косточки, соединить с подготовленными ягодами малины, смесь залить 65 %-ным сахарным сиропом и оставить на 4–5 часов. Затем нагреть до кипения, покипятить 5–6 минут, снова выдержать в течение нескольких часов и затем варить до готовности.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ С СОКОМ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ ИЛИ МАЛИНЫ
1 кг вишен, 800 г сахара, 1 стакан сока красной смородины или 0,5 стакана сока малины.
Подготовленные вишни без косточек положить в варочный таз, добавить сахар, сок красной смородины или малины, поставить на огонь, довести до кипения и варить 30 минут.
ДЖЕМ ВИШНЕВЫЙ
1 кг вишни, 100 г сахара.
Вишню без косточек засыпать сахаром и на слабом огне варить, постоянно помешивая, до готовности. В горячем виде переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде 7–10 минут.
ДЖЕМ ВИШНЕВО-СМОРОДИНОВЫЙ Ягоды смородины отделить от кистей, положить в кастрюлю, размять и засыпать половиной сахара. На слабом огне довести до кипения и варить примерно 15 минут. Вишню без косточек высыпать в другую кастрюлю, засыпать оставшимся сахаром, подогреть в течение нескольких минут и переложить в кастрюлю со смородиной. Перемешать, довести до кипения и варить.
ДЖЕМ ВИШНЕВЫЙ НА КРЫЖОВЕННОМ СОКЕ
1 кг вишни, 1 стакан крыжовенного сока, 1 кг сахара.
Готовить, как и джем земляничный на яблочном соке. Сок крыжовенный готовить по рецепту. Фасовать в горячем виде.
КОМПОТ ИЗ ВИШЕН
3 кг вишен, 750 г сахара, 1,5 л воды.
Спелые, плотные вишни промыть, отделить от плодоножек, уложить в банки и залить охлажденным сахарным сиропом. Банки плотно закрыть крышками, поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем и пастеризовать 20 минут при 80 °C или стерилизовать в кипящей воде 5 минут.
КОМПОТ ИЗ ВИШЕН БЕЗ КОСТОЧЕК
Состав заливки: на 1 л воды – 0,5–1,2 кг сахара.
Из вишни удалить косточки, плотно уложить плоды в банки по плечики. Чтобы уплотнить вишню, банки периодически потряхивать. Залить вишню горячим сиропом и стерилизовать.
КОМПОТ ИЗ ВИШНИ ВОЙЛОЧНОЙ
Плоды войлочной вишни, 400 г сахара, 1 л воды.
Вишни промыть, удалить плодоножки, уложить в подготовленные банки, залить горячим (90 °C) сахарным сиропом, накрыть крышками, пастеризовать 10 минут в кипящей воде и закатать.
КОМПОТ ИЗ ВИШНИ С МЕДОМ
3 кг вишни, 2 кг меда, ром.
В широкой кастрюле растопить мед, в кипящий мед засыпать подготовленную вишню так, чтобы она была полностью покрыта медом, и дать немного покипеть, снимая образующуюся при этом пену. Вишню быстро вынуть шумовкой из меда и сразу же положить в подготовленные банки. Мед прокипятить, горячим медом залить вишню. В каждую банку добавить ром, банки быстро закатать, завернуть в одеяло, выдержать до полного остывания компота.
