Русские народные блюда | страница 56
ДЖЕМ ИЗ БОЯРЫШНИКА И С ОБЛЕПИХОЙ
По 1 кг боярышника и облепихи, 1 кг сахара, 1 л воды.
Стушить боярышник на слабом огне, протереть сквозь сито, соединить с соком облепихи и сахаром, перемешать и варить на слабом огне до получения джема нужной густоты.ДЖЕМ ИЗ БОЯРЫШНИКА И С ЯБЛОКАМИ
По 1 кг боярышника и яблок, 500 г сахара, 1 л воды.
Боярышник стушить, протереть сквозь сито и соединить с пюре из очищенных яблок. В полученную массу добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне до получения джема нужной густоты.КОМПОТ ИЗ БОЯРЫШНИКА
Плоды боярышника, 45 %-ный сахарный сироп.
Зрелый боярышник перебрать, промыть, очистить от семян, ополоснуть холодной водой, опустить в закипающий 45 %-ный сахарный сироп и оставить на 8–10 часов. Затем плоды отделить от сиропа, уложить в чистые горячие стеклянные банки, залить кипящим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 20, литровые – 25 минут.СОК ИЗ БОЯРЫШНИКА
Плоды перебрать, тщательно вымыть, измельчить с помощью домашней овощерезки или мясорубки.
Измельченную мякоть плодов загрузить в соковарку, не подвергая предварительному прогреванию, в приемник для сырья. Его поставить на сборник сока, который в свою очередь поместить на кастрюлю-парообразователь. В парообразователь налить воду. Соковарку накрыть крышкой, поставить на огонь. При кипении воды пар поступает в приемник для сырья, проходит через слой измельченных плодов и, конденсируясь, стекает в сборник для сока. По мере наполнения сборника сок сливать. Процесс извлечения сока продолжается 50–55 минут. Его можно консервировать в чистом виде или купажировать с более кислыми соками черной смородины, клюквы, барбариса, яблок сорта Антоновка. Полученный сок процедить через слой марли, нагреть до 100 °C, кипятить 3–4 минуты и сразу же разлить в прогретые банки. Пастеризовать при (85–90 °C) банки вместимостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.
В стеклянных баллонах вместимостью 2–3 л консервировать методом горячего разлива.ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ
1 кг брусники, 500 г сахара, 0,5 стакана воды, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики или чайная ложка лимонной цедры.
Перебранные и промытые ягоды брусники для удаления горечи опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в варочный таз. Добавить воду, сахар и варить на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы.ДЖЕМ ИЗ БРУСНИКИ И ЯБЛОК
1 кг брусники, 0,2–1 кг сладких яблок, на 1 кг смеси брусники и яблок – 1,2–1,4 кг сахара.