Русские народные блюда | страница 56



ДЖЕМ ИЗ БОЯРЫШНИКА И С ОБЛЕПИХОЙ

По 1 кг боярышника и облепихи, 1 кг сахара, 1 л воды.

Стушить боярышник на слабом огне, протереть сквозь сито, соединить с соком облепихи и сахаром, перемешать и варить на слабом огне до получения джема нужной густоты.

ДЖЕМ ИЗ БОЯРЫШНИКА И С ЯБЛОКАМИ

По 1 кг боярышника и яблок, 500 г сахара, 1 л воды.

Боярышник стушить, протереть сквозь сито и соединить с пюре из очищенных яблок. В полученную массу добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне до получения джема нужной густоты.

КОМПОТ ИЗ БОЯРЫШНИКА

Плоды боярышника, 45 %-ный сахарный сироп.

Зрелый боярышник перебрать, промыть, очистить от семян, ополоснуть холодной водой, опустить в закипающий 45 %-ный сахарный сироп и оставить на 8–10 часов. Затем плоды отделить от сиропа, уложить в чистые горячие стеклянные банки, залить кипящим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 20, литровые – 25 минут.

СОК ИЗ БОЯРЫШНИКА

Плоды перебрать, тщательно вымыть, измельчить с помощью домашней овощерезки или мясорубки.

Измельченную мякоть плодов загрузить в соковарку, не подвергая предварительному прогреванию, в приемник для сырья. Его поставить на сборник сока, который в свою очередь поместить на кастрюлю-парообразователь. В парообразователь налить воду. Соковарку накрыть крышкой, поставить на огонь. При кипении воды пар поступает в приемник для сырья, проходит через слой измельченных плодов и, конденсируясь, стекает в сборник для сока. По мере наполнения сборника сок сливать. Процесс извлечения сока продолжается 50–55 минут. Его можно консервировать в чистом виде или купажировать с более кислыми соками черной смородины, клюквы, барбариса, яблок сорта Антоновка. Полученный сок процедить через слой марли, нагреть до 100 °C, кипятить 3–4 минуты и сразу же разлить в прогретые банки. Пастеризовать при (85–90 °C) банки вместимостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.

В стеклянных баллонах вместимостью 2–3 л консервировать методом горячего разлива.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ

1 кг брусники, 500 г сахара, 0,5 стакана воды, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики или чайная ложка лимонной цедры.

Перебранные и промытые ягоды брусники для удаления горечи опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в варочный таз. Добавить воду, сахар и варить на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы.

ДЖЕМ ИЗ БРУСНИКИ И ЯБЛОК

1 кг брусники, 0,2–1 кг сладких яблок, на 1 кг смеси брусники и яблок – 1,2–1,4 кг сахара.