Добавление яблок придает мармеладу кисло-сладкий вкус.
ДЖЕМ ИЗ АЙВЫ ПО-ПОЛЬСКИ
1 кг айвы, 1 л воды, сахар.
Плоды вымыть, залить водой и уварить. Половину охлажденных плодов очистить от кожицы и семенных гнезд и нарезать кусочками. Другую половину плодов протереть через сито. В пюре добавить сахар (на 1 кг пюре – 600 г сахара), подогревать, пока сахар растворится, затем положить кусочки айвы и варить до готовности.
СОК ИЗ АЙВЫ
Зрелые плоды айвы обыкновенной или японской, сахар по вкусу.
Айву, достигшую после лежки потребительской зрелости, промыть, очистить от сердцевины и поврежденных мест, измельчить на шинковке или мясорубке с крупными отверстиями в решетке. Из полученной массы отжать сок, нагреть его до 90 °C, профильтровать через фланель или марлю, сложенную в 4 слоя, добавить немного сахара и законсервировать.
Мезгу после отжатия сока можно использовать для приготовления айвового пюре.
СОК ИЗ АЙВЫ ЯПОНСКОЙ
1 кг айвы японской, 150–200 г сахара.
Плоды айвы плохо отдают сок, поэтому целесообразнее извлекать его с помощью соковарки.
Айву тщательно вымыть, измельчить и перемешать с сахаром. Варить 45–60 минут, считая от закипания воды в скороварке. Горячий сок разлить в посуду и пастеризовать 15 минут при температуре 85 °C.
АЙВА ЯПОНСКАЯ В САХАРЕ
Айву в сахаре можно консервировать двумя способами.
1 кг айвы, 1 кг сахара.
Айву промыть, порезать на мелкие кусочки и послойно посыпать сахаром. Полученную массу уложить в простерилизованные банки, закрыть крышками и поставить на хранение в холодное место.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ
1 кг алычи, 1 кг сахара, 0,5 л воды, ванилин по вкусу.
Крупную желтую алычу перебрать, промыть, удалить плодоножки и косточки, стараясь не повредить мякоть, опустить в сахарный сироп на 2 часа. Затем варить на слабом огне до готовности, периодически снимая пенку. В конце варки добавить ванилин. Готовое варенье выдержать 7–8 часов и разлить в чистые сухие банки.
КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ
Состав заливки: на 1 л воды – 1 кг сахара.
Тщательно промытую алычу опустить на 3–5 минут в нагретую до 80 °C воду, а затем сразу же охладить в холодной воде. Подготовленную алычу уложить в банки по плечики и залить сиропом. Для приготовления сиропа использовать воду, в которой бланшировались плоды. Стерилизовать.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АКТИНИДИИ
1 кг актинидии, 1 кг сахара, 200 мл воды, 2 г лимонной кислоты.
Взять не совсем зрелые ягоды актинидии, тщательно вымыть в проточной воде и обсушить. Приготовить сахарный сироп, довести до кипения, вложить ягоды и отставить. Варить способом многократной варки. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
