* Молодой картофель можно быстро очистить, если его положить на 15–20 минут в холодную подсоленную воду.
* Картофель варите на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно; при сильном огне картофель снаружи лопается, а внутри остается сырым.
* Очищенный картофель нельзя оставлять надолго в воде, так как он теряет питательные вещества. Чистить нужно непосредственно перед варкой.
* Картофельное пюре разбавляйте кипящим молоком, от холодного – пюре приобретает серый цвет. Горячее молоко добавляйте в пюре постепенно.
* Вареный картофель при обжаривании поглощает жира в среднем в 1, 5 раза больше, чем сырой.
* Натертый картофель меньше потемнеет, если в него влить немного горячего молока или натереть на терке головку репчатого лука.
* Для того, чтобы сохранить витамин С, картофель закладывают в кипящую воду.
* Картофель в духовке не лопается, если наколоть каждую картофелину вилкой.
* Для того, чтобы жареный картофель стал хрустящим, солить его нужно в конце жарки. * Содержание витаминов в плодово-ягодных консервах можно повысить, если к плодам и ягодам, содержащим недостаточное количество витаминов, добавить другой вид сырья, богатого витаминами. Например, при изготовлении пюре или сока из груш, слив и яблок добавлять пюре или сок черной смородины.
* Для лучшего сохранения витаминов при изготовлении пюре следует пользоваться ситами из нержавеющей стали, полимеров или другого некоррозированного материала.
* Биологически активные вещества черноплодной рябины (аронии) сосредоточены в основном в кожице. Это необходимо учитывать при переработке плодов в домашних условиях.
* Для повышения витаминной ценности подслащенного сока сироп рекомендуется готовить не на воде, а на соке второго отжима.
* Максимальным содержанием биологически активных веществ отличаются свежесобранные плоды красноплодной рябины. Однако они остаются хорошим источником витаминов и после хранения. Наилучшее сохранение витаминов обеспечивает замораживание плодов. Количество каротина и антоциановых пигментов в процессе хранения замороженных плодов даже несколько возрастает.
* Плоды шиповника обладают наивысшей витаминной ценностью в период полной физиологической зрелости.
* Для приготовления сока ирги пригодны лишь плоды, пролежавшие после уборки не менее 7–8 дней.
* Лучшего осветления сока можно достичь, если его подогреть до 80 °C и профильтровать в горячем состоянии.
*
