Подавать, нарезав на порции, с овощными салатами, домашними соленьями.
ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ
Для теста: 10 картофелин, 2 желтка, 3–4 столовые ложки муки, соль.
Для начинки: 500 г отварного мяса, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка жира, черный молотый перец, соль.
Для жарения: 5–6 столовых ложек свиного жира.
Картофельная масса для пирожков приготавливается так же, как указано выше.
Пирожки с мясом подавать горячими к мясному бульону, кислым щам, или как самостоятельное блюдо со сметаной.
«СИГАРЕТКИ» КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СЫРОМ 10–12 картофелин, 1 яйцо, 3–4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки тертого сыра, соль, 5 ложек свиного жира для жарения. Картофель отварить, обсушить, растолочь, добавить яйцо, муку, замесить однородное картофельное тесто, разделить на равные куски, раскатать из них «сигаретки» и обжарить с обеих сторон в разогретом жире до золотистого цвета. Обжаренные «сигаретки» выложить на блюдо или поднос, посыпать тертым сыром. Подавать горячими к пиву, квасу или чаю.
ВАТРУШКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, соль на кончике ножа.
Для начинки: 7–8 картофелин, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Из масла, сметаны и муки быстро приготовить тесто. Для этого просеять муку на доску горкой, на муку положить масло и, помешивая, порубить ножом, затем добавить сметану, соль, замесить однородное тесто. Разделать тесто на небольшие шарики, из них аккуратно раскатать кружки, сделав в них с помощью пестика или стакана углубления, смазать края желтком, в углубления из кондитерского мешка отшприцевать через резную трубочку картофельное пюре. Выпекать в духовке при температуре 200–220 °C до готовности.
Подавать ватрушки горячими к бульону, кислым щам, чаю, квасу.
Соусы к картофельным блюдам
СОУС ГРИБНОЙ
50 г сушеных грибов, 1 столовая ложка муки, 1 луковица, 2 столовые ложки масла, соль.
Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в холодной воде на 2–3 часа, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.
Столовую ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15–20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все поджарить. Переложить в соус, прибавить по вкусу соль и прокипятить.
СОУС МОЛОЧНЫЙ
1 столовая ложка муки, 1 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка масла, соль.
