Хотят ли растения, чтобы мы ели их ствол и корни? Нет. Вот почему корни скрыты под землей. Корни предназначены для микроорганизмов почвы, о чем мы говорили в предыдущей главе. Ствол специально покрыт прочной и горькой корой. А как насчет листьев? Опять же: растения демонстрируют способность устанавливать взаимовыгодные отношения с различными существами. Они «позволяют» животным и людям съедать плоды полностью, а листья — только частично, потому что листья нужны самим растениям, чтобы производить хлорофилл.
Присутствие алкалоидов в зелени вынуждает животных чередовать зелень в своем меню. Поэтому все дикие животные пасутся, съедая небольшое количество сначала одного вида травы, а потом другого, и так меняют множество растений в течение дня. Организм способен нейтрализовать многие токсины, но в малых количествах.
Шимпанзе также чередуют зелень, которой питаются, употребляя в течение года до 117 видов различных растений.[53] Нам, людям, тоже нужно научиться чередовать потребление растений вместо того, чтобы есть только салат или шпинат.
Мне удалось насчитать около 40 различных видов растений, включая съедобные сорняки, растущие в штате Орегон, где я живу.
Надеюсь, что садоводы научатся выращивать более разнообразные овощи с зелеными листьями и обеспечат нам больше источников зелени.
Ниже приведен список растений, которые мы чередовали в своем рационе в течение прошлого года.
ЗЕЛЕНЬ:
— аругула;
— спаржа;
— ботва свеклы;
— бокчой;
— брокколи;
— ботва моркови;
— сельдерей;
— чард;
— коллард;
— съедобные цветы;
— эндайв;
— эскарол;
— капуста кадет (3 вида);
— мизуна;
— зелень горчицы;
— молодые листья винограда, огурца или тыквы;
— ботва редиса;
— салат (зеленый и красный лист);
— шпинат.
СОРНЯКИ:
— мокрица;
— клевер;
— одуванчик;
— лебеда;
— мальва (манжетка);
— клаутония;
— подорожник;
— сныть;
— крапива;
— заячья капуста.
ПРОРОЩЕННЫЕ ПОБЕГИ (СПРОУТЫ):
— люцерна;
— клевер;
— пажитник;
— редис;
— подсолнечник.
СПЕЦИИ (ЛЕЧЕБНЫЕ ТРАВЫ):
— алоэ;
— укроп;
— базилик;
— кинза;
— фенхель;
— мята;
— петрушка;
— листья перечной мяты;
— мята луговая;
— чабрец.
Дикорастущие съедобные растения часто содержат больше витаминов и минералов, чем культурные. Сорняки не были избалованы заботой садоводов в противоположность огородным растениям. Чтобы выжить, несмотря на постоянные пропалывания и опрыскивания, сорняки вынуждены были развить особые качества.
Например, для выживания в засушливых условиях они развили невероятно длинные корни (корни люцерны достигают 7 метров в длину, дотягиваясь до наиболее плодородных слоев почвы). В результате все дикорастущие растения содержат больше питательных веществ, чем выращенные специально. Теперь я понимаю, как глупо поступала, когда вспоминаю, как выдергивала в огороде «противную» лебеду, чтобы там мог расти мой драгоценный салат.
