На 4 порции: 1 кг картофеля, 150 г молока, 60 г сливочного масла, перец и соль.
Разрежьте очищенные клубни на тонкие ломтики. Смажьте маслом неглубокую посуду, аккуратно уложите в нее ломтики и посыпьте их солью и перцем. Залейте картофель молоком так, чтобы оно немного не доходило до верха уложенного в посуду картофеля. Положите на поверхность комочек масла и закройте ее фольгой. Запекайте в духовке при температуре около 180 °C в течение 35 минут. Потом снимите фольгу и подрумяньте картофель в течение 10 минут.
«Королевский картофель».
На 6 порций: 1 кг картофеля, 60 г сливочного масла, 150 г молока, 2 яйца.
Отварите очищенные клубни, слейте воду, пропустите картофель через мясорубку или тщательно растопите. Масло и молоко нагрейте в сковороде, добавьте картофель и перемешивайте его до тех пор, пока он не станет горячим и не приобретет консистенцию сметаны. Снимите смесь с огня, положите в нее яйца и хорошо взбейте (можно воспользоваться миксером). На смазанный маслом противень выложите полученную смесь, пользуюсь столовой ложкой и придавая смеси форму пирамидок. Поместите противень в духовку и запекайте при температуре около 180 °C примерно 20 минут или до тех вор, пока пирамидки не приобретут золотистую окраску и хрустящую корочку.
• Жареный лук.
На каждую порцию: 1 большая луковица, 30 г сливочного масла, немного муки и соли.
Очистив луковицу, отрежьте корни и верхушку и положите на противень, обильно смазанный маслом. Посыпьте луковицу мукой и солью, положите на каждую луковицу кусочек масла и поставьте запекаться в духовку при температуре около 180 °C на 1–1,5 часа. Периодически поливайте луковицы соком.
• Репа в сырном соусе.
На 4–6 порций: 12 молодых корнеплодов, 90 г сливочного масла, 30 г муки, 300 г молока, 60 г тертого сыра, 2 столовые ложки тертых сухарей, соль и перец.
Очищенную репу варите в течение 25 минут. Разрежьте отворенную репу на ломтики и уложите их в смазанную маслом посуду. Залейте репу сырным соусом, посыпьте сверху сухарями и положите кусочки масла. Запекайте в духовке при температуре около 200 °C до тех пор, пока на поверхности не образуется золотистая хрустящая корочка.
Ю. Б. Поляков
Коктейль — в переводе с английского — петушиный хвост.
Как в петушином хвосте нет ни одного похожего между собой пера, если, конечно, петух не белый, так и составные части коктейлей ни вкусом ни цветом не напоминают друг друга, а вместе дают свой вкус, аромат, цвет.
