Белковое тесто, приготовленное по рецепту I или II.
Начинка: 1½ стакана 35%-ных сливок и ½—1 чайная ложка сахара или 300 г ванильного или орехово-масляного крема (см. кремы).
На выстланный пергаментной бумагой лист положить двумя ложками или отсадить из шприца лепешки диаметром примерно 5 см. Выпекать при слабом жаре 2—3 часа. В остывших лепешках сделать небольшие углубления, заполнить их взбитыми сливками или кремом и соединить попарно, слегка сжимая.
Белковое тесто, приготовленное по основному рецепту II, 2 чайные ложки растворимого кофе.
Начинка: кофейный крем (см. кремы).
К взбитым белкам добавить сахарную пудру и растворимый кофе. Белковое тесто положить в шприц и отсадить на выстланный пергаментной бумагой лист маленькие лепешки одинаковых размеров. Выпекать в нежаркой духовке 1—1½ часа. Охлажденные лепешки склеить попарно кофейным кремом.
Белковое тесто, приготовленное по основному рецепту I или II. При желании шоколадная глазурь (см, глазури).
129
Белковое тесто отсадить из шприца или выложить двумя чайными ложками в виде маленьких лепешек на смазанный маслом и посыпанный мукой лист.
Выпекать при слабом жаре 1½—2 часа. Остывшее печенье можно покрыть шоколадной глазурью.
Белковое тесто, приготовленное по основному рецепту II, 1—1½ ст. ложки какао, ванилин.
Во взбитые белки насыпать сахарную пудру и какао, отсадить или выложить двумя чайными ложками на смазанный маслом и посыпанный мукой лист маленькие лепешки. Выпекать и нежаркой духовке.
БЕЛКОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МИНДАЛЕМ
Белковое тесто, приготовленное по основному рецепту I, 100 г миндаля или орехов.
К белковому тосту примешать мелко порубленный или измельченный в миндалетерке миндаль, сформовать двумя чайными ложками маленькие лепешки и. выпекать на слабом огне. Вместо миндаля можно использовать также орехи.
Белковое тесто, приготовленное по основному рецепту I или II, 2 ст. ложки красного желе (смородинного, клюквенного, сливового).
В белковое тесто добавить растопленное на огне и охлажденное желе. Сформовать печенье и выпекать так, как описано выше.
ОСНОВЫ ТОРТА ИЗ БЕЛКОВОГО ТЕСТА
I. Основа однослойного торта: 3 яичных белка, 150 г сахара, немного лимонной кислоты, ванилина.
Приготовить белковое тесто. Нарисовать на пергаментной бумаге круг диаметром 25—26 см, смазанную маслом бумагу поместить на противень, покрыть пластом белкового теста толщиной 1 см. По краю отсадить тесто так, чтобы край получился высоким и красивым.
