Выпекают при температуре 200—225°. Если выпечка удалась, то изделия должны быть золотисто-коричневыми и рассыпчатыми.
Основы торта из песочного теста
Основы торта выпекаются из таких видов песочного теста, как сладкое песочное, дрожжевое, с творогом и др. Тесто раскатывается в пласт до 5.мм толщиной, из него формуют круг того же размера, что и дно разъемной формы, выстилают им дно и накалывают вилкой.
Из оставшегося теста раскатывают жгут, укладывают его в виде бортика и пальцами прижимают к стенкам формы. Выпекают до золотисто-желтого оттенка. Если нет формы, можно пользоваться алюминиевой фольгой. Из нее вырезают большой круг, помещают на лист, сверху кладут тестяной круг, края фольги загибают вверх так, чтобы получился край, и выпекают. Если из песочного теста приготовляют отдельные слои торта, то тесто раскатывают чуть тоньше, чем для основ торта, разделывают круги или квадраты нужных размеров, накалывают в нескольких местах вилкой и выпекают на листе.
Из песочного теста, приготовленного из 300 г муки, получается 3 круга средних размеров или 2 основы торта. Готового песочного теста, имеющегося в продаже, для этого понадобится 500—600 г.
ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ (15—16 ШТУК)
300 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, тертая лимонная цедра. Готового песочного теста на такое же количество пирожных берется 650 г.
66
Для смазывания 1 яичный белок, для покрытия 2 ст. ложки рубленых орехов или миндаля, 3 ст. ложки кристаллического сахара.
Песочное тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 мм вырезать специальной большой круглой выемкой (диаметром 6—7 см) кружки, в которых маленькой круглой выемкой сделать посредине отверстия.
Кольца положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посыпать мелко изрубленными орехами или миндалем и сахаром. Выпекать до золотисто-коричневого цвета.
ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ЯБЛОКАМИ (18—20 ШТУК)
Сладкое песочное или песочное тесто с творогом из 300 г муки, 4 яблока средних размеров, 2 ст. ложки джема или мармелада. Для смазывания яйцо.
Тонко раскатать тесто (3 мм толщиной), вырезать кружки диаметром 5—6 см. Половину кружков положить на лист. Яблоки очистить, выбить сердцевину и нарезать кольцами. Кольца яблок положить на кружки теста, в центр отсадить немного джема или мармелада и покрыть оставшимися кружками теста. Края теста защипать, смазать сверху яйцом и выпекать до золотисто-коричневого цвета. Остывшие пирожные посыпать сахарной пудрой.
