Булочки, пироги, пирожные | страница 37

Начинка: молочный крем (см. венские булочки с кремом).

Приготовить слоеное дрожжевое тесто по вышеописанному рецепту (см. слоеные булочки). Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратами размером 8 х 8 см. Посередине квадратов положить молочный крем. Один угол или край завернуть через начинку к противоположному углу или краю, края надрезать.

Выложить булочки на смазанный маслом лист, после расстойки смазать яйцом и выпекать.

59

Тесто из ¼ л молока (см. булочки с кремом), для смазывания яйцо, орехи или миндаль.

Начинка: ½—¾ стакана густого повидла или джема.

Приготовить так же, как булочки с кремом. Вместо крема в качестве начинки используется джем или густое повидло. Смазанные яйцом булочки посыпать рублеными орехами или миндалем.

Тесто из ¼ л молока (см. булочки с кремом); для смазывания яйцо, для посыпания орехи или миндаль.

Слоеное дрожжевое тесто раскатать в тонкий пласт и, нарезать полосами шириной 1½ см и длиной 10—12 см. Перевить по 2—3 полоски и сформовать будочки различной формы (крендельки, венки и т. п.).

После расстойки смазать булочки яйцом, при желании

Досыпать рублеными орехами или миндалем либо украсить изюмом и поставить в духовку.

Тесто из ¼ л молока (см. булочки с кремом), яйцо для смазывания, орехи и миндаль для посыпания, сахарная глазурь (см. глазури).

Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 2 см, нарезать его полосками длиной 30 см и шириной 2—3 см. Из трех полосок сплести плетенку, положить на смазанный маслом лист, дать подойти, смазать яйцом, посыпать орехами или миндалем и выпекать в умеренно жаркой духовке приблизительно 20 минут. После выпечки покрыть булочки сахарной глазурью.

Приготовляется так же, как слоеные плетенки, однако раскатывается сразу все тесто. Затем разрезать” пласт на три полоски, сплести длинную плетенку и сформовать венок. После выпечки посыпать венок сахарной пудрой или покрыть сахарной глазурью.

Тесто: ¼ л молока, 30 г дрожжей, 1—2 стакана сахара, 1 яйцо, ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки измельченного кардамона или тертая цедра ½ лимона, 500 г муки, 250 г сливочного масла или сливочного маргарина. Яйцо для смазывания.

Начинки, Миндальная или ореховая начинка: 15 г миндаля или орехов, 1 яичный желток или ½ яйца, 3 ст. ложки сахара.

Миндаль или орехи очистить от оболочки, изрубить или измельчить в специальной мельнице. Яйцо взбить с сахаром и смешать с миндалем или орехами.