Булочки, пироги, пирожные | страница 35

Начинка: 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки рубленых орехов.

Размягченное масло, сахар и орехи перемешать.

Подошедшее тесто разделить на 3—4, равные части, скатать из них шары, раскатать круглыми пластами, разрезать острым ножом или тесторезкой на 6—8 равных частей, положить на каждую из них немного начинки, свернуть рулетом по направлению от основания к верхушке и придать ему форму рогалика. После расстойки на листе смазать яйцом, посыпать рублеными орехами и выпекать. Рогалики покрыть сахарной глазурью (см. глазури).

Тесто: ¼ л молока, 25 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара, 100 г маргарина, 450 г муки. Для смазывания яйцо, для украшения мак.

Приготовить дрожжевое тесто и дать ему подойти.

Затем разделать из него рогалики без начинки, действуя так, как описано в предыдущем рецепте. После расстойки смазать рогалики яйцом, посыпать маком и выпечь.

Тесто: ¼ л молока, 25 г дрожжей, 50—75 г сахара, 75 г сливочного масла или маргарина, тертая лимонная цедра или ½ чайной ложки измельченного кардамона, ½ чайной ложки соли, 400—450 г муки.

Начинка: 3—4 ст. ложки растопленного масла, 100 с сахара, 2 чайные ложки корицы.

Яйцо для смазывания, сахар для посыпания.

Приготовить дрожжевое тесто и поставить его подниматься. Готовое тесто тонко раскатать, смазать растопленным маслом, посыпать смесью сахара с корицей, свернуть тугим рулетом. Разрезать рулет на куски толщиной 2—3 см, переложить на смазанный маслом лист и после расстойки смазать яйцом. Булочки можно слегка посыпать кристаллическим сахаром.

Приготовить тесто из ¼ л молока (см. булочки с корицей или со сливками).

Начинка: 4 ст. ложки растопленного масла, 100 г сахара, 2—3 ст. ложки мака. Яйцо для смазывания.

Подошедшее тесто тонко раскатать, смазать растопленным маслом, посыпать смесью мака с сахаром.

Пласт свернуть рулетом, нарезать на кусочки толщиной 2 см, переложить на смазанный маслом лист срезом вниз и после расстойки выпечь. Готовые булочки покрыть шоколадной глазурью или глазурью из какао.

57

Булочки с корицей и маком можно приготовить также из рулетов с корицей и маком (см. рулеты).

Приготовить дрожжевое тесто из ¼ л молока (см. булочки с тмином или рогалики с маком).

Начинка: 3—4 ст. ложки растопленного масла, 150 г сухого острого сыра. Яйцо для смазывания.