1. Белый хлеб залить молоком, луковицу измельчить.
2. Мясной фарш смешать с отжатым белым хлебом, луком, яйцом, пряностями, сыром. В смазанную жиром форму положить фарш, перекладывая его тонкими ломтиками шпика.
3. Запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.
4. Подавать с картофельным пюре и салатом из свежей капусты.
Для жареного или жирного мяса лучше подходят острые или кислые (кисло-сладкие) соусы на основе ягодного или фруктового пюре — клюквы, вишни, брусники, алычи, яблок или с добавлением уксуса или лимонного сока. К постному или отварному мясу можно подать сливочный, сметанный, горчичный, томатный. Сливочный или молочный соусы отлично подходят для запекания мяса в духовке.
Сметанно-масляный соус с лимоном
100 г густой сметаны, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка пшеничной муки, 2 лимона, соль по вкусу.
1. Этот соус готовят на жире, оставшемся после жарения мяса.
2. Размешать сметану с мукой, спассерованной до золотистого цвета, в 80 г разогретого сливочного масла.
3. Добавить сок лимонов, посолить по вкусу и вылить в сковороду, на которой обжаривалось мясо. Довести смесь до кипения, затем добавить оставшееся масло. Соус снять с огня и слегка взбить венчиком.
4. Подавать в горячем виде к различным блюдам из жареного мяса.
5. Перед окончанием варки соус посолить, процедить и заправить маслом.
Соус из кабачков и баклажанов
2 небольших баклажана, 1 кабачок, 2–3 помидора, 1 луковица, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 100 мл растительного (желательно оливкового) масла, вода, сок лимона, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Овощи очистить, вымыть, нарезать кусочками и обжарить в 30 мл разогретого масла. Затем добавить немного кипятка, чтобы получилось довольно жидкое рагу.
2. Протереть его через сито или дуршлаг, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Посолить, поперчить, влить сок лимона и оставшееся растительное масло.
3. Соус еще раз поставить на слабый огонь и проварить в течение 5–10 мин.
4. Подавать холодным к блюдам из субпродуктов.
Совет:
Если соус готовится из фруктов иди ягод, их предварительно необходимо отварить до полной мягкости, а затем измельчить миксером или блендером, чтобы консистенция подливки стала однородной.
Морковный соус с хреном
3–4 моркови, 100 г тертого хрена, кислое молоко (простокваша), сахар, уксус и соль по вкусу.
1. Сварить морковь и мелко нарезать. Прибавить натертый хрен, соль, уксус и сахар.
2. Развести все взбитым кислым молоком до желаемой густоты и хорошо размешать.
