4. Подавать с клецками из белого хлеба. Для приготовления клецек хлеб залить молоком. Когда он размокнет, размешать, добавить манку, яйца, соль, мускатный орех и оставить на 10 мин для набухания.
5. Затем сформовать круглые клецки, опустить в слегка подсоленную воду и готовить на слабом огне.
6. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой и полить растопленным маслом.
Заметка диетолога
Для приготовления жаркого из 2 кг говядины достаточно 45 мин; говяжьи отбивные — на гриле или в духовке от 15 до 20 мин; бифштекс (толщиной в 2 см) — достаточно 2 мин при условии, что духовка хорошо разогрета.
Свинина отварная с овощами
500 г свинины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репа, 1 головка репчатого лука, 1 огурец, 300 г картофеля, 500 мл воды, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль.
1. Нарезать мясо порционными кусками. Положить в пароварку разрезанные на 2 части морковь и корень петрушки и на 4 части — луковицу и репу. Сверху уложить мясо и готовить его в течение 10–15 мин.
2. Поддон для круп заполнить нарезанным картофелем и тонкими ломтиками соленого огурца. Залить воду и готовить овощи в течение 10–15 мин.
3. Добавить нарезанные вареные морковь, корень петрушки, репу, лавровый лист и перец.
4. Сверху положить мясо, посолить и готовить все еще 5–10 мин (до готовности мяса).
5. Подавать вместе с отваром и овощами.
Баранина со щавелем
1 кг мякоти лопаточной части баранины (нарезанной кусочками), 200 г щавеля, 2 луковицы, 50 г муки, 75 мл свежих сливок, 80 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 1 кубик куриного бульона, черный молотый перец, 200 мл воды, соль.
1. В сотейнике разогреть сливочное и растительное масло, положить кусочки мяса, обжарить их до золотистого оттенка на медленном огне и вынуть.
2. Щавель перебрать, промыть и обсушить. Лук очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сотейнике на медленном огне до прозрачности и посыпать мукой.
3. В поддоне для круп развести кипящей водой кубик куриного бульона, слегка посолить, поперчить.
4. Добавить листья щавеля, кусочки баранины и готовить в пароварке 50 мин.
5. Вынуть кусочки мяса и выложить их на горячее блюдо.
6. Слегка выпарить полученный соус, добавить сливки, взбить, прокипятить и залить им мясо.
Мясо на пару по-памирски
500 г баранины, по 100 г бараньего сала и фасоли, 3 зубчика чеснока, 1–2 луковицы, кинза, молотый перец, соль.
1. Баранину промыть, обсушить, нарезать крупными кусками, сало — кусками немного помельче.
