Суп-пюре с плавленым сыром
1,5 л бульона или воды, 2 картофелины, 3 моркови, 200 г белокочанной капусты, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г острого плавленого сыра, зелень по вкусу, соль, перец.
1. Очищенные и вымытые картофель, морковь и капусту измельчить, отварить в небольшом количестве воды в кастрюле, затем откинуть на дуршлаг и протереть сквозь сито.
2. В горячее молоко осторожно, тщательно перемешивая, добавить пшеничную муку, соль, перец, затем ввести растопленное сливочное масло и все перемешать.
3. Соединить соус с протертыми овощами, переложить в горшочек, добавить соль и перец. Сыр натереть на терке, посыпать им суп, закрыть горшочек крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 15–20 мин.
4. Перед подачей к столу суп разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью.
Суп-пюре из риса с зеленым горошком
1,6 л бульона, 1 стакан молока, 2 стакана вареного риса, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 ч. ложки сахара, З яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец.
1. Рис и зеленый горошек протереть через сито, тщательно перемешать, переложить в горшочек, залить бульоном.
2. Яйца, сахар и молоко перемешать, влить в горшочек. Суп заправить солью и перцем, добавить сливочное масло, закрыть горшочек крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 25 мин.
Суп-пюре из свежих огурцов
1,5 л бульона, 7 свежих огурцов, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 свежих яйца, 3 вареных яичных желтка, гренки, соль, перец.
1. Огурцы очистить от кожуры и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем протереть их через сито.
2. Горячий бульон влить в горшочек, добавить взбитые свежие яйца, соль, перец. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 30 мин.
3. При подаче к столу суп посыпать измельченными желтками. В каждую тарелку добавить по 1 ст. ложке сливочного масла, подать суп с гренками.
Суп-пюре с брынзой по-болгарски
1,2 л бульона, 4 помидора, 100 г брынзы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, зелень, 1 ч. ложка красного молотого перца, ½ ч. ложки черного перца, соль.
1. Помидоры нарезать ломтиками и посолить. Затем пассеровать в масле 4–5 мин и протереть через сито или дуршлаг.
2. В горшочек влить горячий бульон, добавить помидоры, заправить специями и солью. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 10 мин.
3. В готовый суп добавить тертую брынзу, посыпать зеленью и заправить майонезом.
