3. Пельмени сварить и выбрать шумовкой, затем полить маслом или мелко нарезанным шпиком, поджаренным с луком.
Пельмени дальневосточные
Тесто для пельменей.
Для фарша: 250 г мякоти свинины, 300 г рыбного филе (горбуша, кета), 2 луковицы, 1 яйцо, ¼ стакана воды, соль и перец по вкусу.
1. Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать.
2. Далее готовить пельмени обычным способом.
Вареники с творогом
Тесто для пельменей.
Для начинки: 500 г творога, 25 г сахара, 1 яйцо, соль по вкусу.
1. Творог хорошо растереть, всыпать сахар, посолить. Добавить яйцо и все еще раз перемешать.
2. На раскатанное тесто класть по 1 ч. ложке творожного фарша, сделать вареники (как пельмени) и отварить в подсоленной воде.
3. Когда вареники всплывут на поверхность, выбрать их шумовкой. При подаче на стол полить растопленным маслом.
Вареники с вишнями иди с яблоками
Тесто для пельменей.
Для начинки: 1 кг вишен или яблок, 1 стакан сахара.
1. Вишни перебрать, промыть и вынуть косточки. Засыпать вишни сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок.
2. Тесто раскатать в тонкий пласт, положить на него выбранные из сока вишни, края теста смазать белком и сделать вареники.
3. Варить их в слегка подсоленной воде, затем выбрать шумовкой и подать со сливками, взбитыми с сахаром. Вишневый сок подать отдельно.
4. Вареники можно также начинять свежими яблоками. Очищенные от кожуры и сердцевины кисло-сладкие яблоки мелко нарезать, посыпать сахаром с корицей и сделать вареники. При подаче к столу полить сметаной.
...
Совет:
Вареники готовят из пресного теста двумя способами: холодным и теплым. В последнем случае для приготовления теста часть муки заваривают кипятком (примерно ⅓ от общего количества воды).
Вареники старорусские
Для фарша : 100 г сердца, 200 г легкие, 3–4 шт. сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла.
Для теста : 1 ½ стакана муки пшеничной, 1 ½ стакана молока, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка масла, ½ стакана воды, соль.
1. Легкое, сердце промыть в холодной воде, сварить и измельчить на мясорубке. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить к молотому ливеру и все вместе еще немного обжарить.
2. Сушеные грибы промыть, отварить, мелко порубить, обжарить и добавить в фарш. С этим фаршем сделать вареники. Тесто готовить так же, как для пельменей. Подать с маслом или сметаной.
Лапшевник (лапшевик)
500 г лапши, 400 г творога, 3–4 яйца, сахар, 1–2 ст. ложки растительного масла, сухари, сметана для подачи.
