1. Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшке в духовку на 30 мин.
2. Затем отвар слить в отдельную посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.
3. Подготовить 1 л грибного бульона, соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты.
Щи свежие с перловой крупой
500 г белокочанной капусты > 3–4 ст. ложки перловой крупы, 200 г кореньев (репа, морковь, петрушка) и лука, 200 г помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, красный молотый перец, соль по вкусу.
1. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить коренья, варить 30–40 мин. За 15 мин до конца варки засыпать перловую крупу, предварительно распаренную почти до готовности.
2. За 5 мин до конца варки заправить щи солью, черным и красным перцем, помидорами, нарезанными дольками, или пассерованным томатом-пюре.
Ленивые щи с брокколи
2 л бульона, 500 г свежей капусты брокколи, 1 картофелина, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка растительного масла, красный перец, соль по вкусу.
1. В кипящий бульон положить свежую, мелко нашинкованную капусту и немного картофеля.
2. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на масле муку и заправить специями.
Борщ с фасолью
4 свеклы, 150 г свежей (или квашеной) капусты, ½ стакана фасоли, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1,5 л бульона (или воды).
1. Свежую капусту нарезать шашками, остальные овощи – ломтиками.
2. Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой посуде до готовности.
3. В кипящий бульон положить капусту, коренья и варить 10–15 мин, затем добавить вареную свеклу, нарезанную ломтиками, соль, специи, фасоль, отвар свеклы и варить до готовности.
4 . По окончании варки в борщ добавить сахар и уксус по вкусу.
5. Этот борщ можно готовить на грибном бульоне, овощных отварах.
6. Можно готовить борщ с картофелем, соответственно уменьшив количество капусты.
Борщ по-старославянски
250 г капусты, 2 л бульона (или воды), 2 свеклы, 1 большая морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, уксус столовый, 3–4 зубчика чеснока.
