200 г овсяной крупы, 1 луковица, 2 свежих яблока, 1 морковь, 10 мл лимонного сока, 5 стаканов воды, пряности.
1. Овсяную крупу засыпать в горячую воду, поварить 13–15 мин и процедить.
2. Крупу протереть и добавить отвар, добавить нарезанные соломкой яблоки, морковь, репчатый лук, соль, пряности, довести до готовности и охладить. Подавать в холодном виде, можно заправить суп сметаной.
Перловый суп
2 ст. ложки крупы, морковь, лук, 2 корня петрушки, 1 картофелина, сельдерей, немного сухих грибов, 2 стакана воды.
1. Крупу замочить в холодной воде на
6-8 ч, воду слить. Снова залить холодной водой и довести до кипения.
2. Через 10–15 мин добавить картофель и варить до готовности.
3. Слегка пассеровать мелко нарезанный лук, корни петрушки, добавить их в суп и еще несколько мин варить до готовности.
4. Другой способ приготовления – овощи и сухие грибы залить 2 стаканами воды и варить, пока крупа не станет мягкой. Вынуть овощи, нашинковать и снова положить в суп.
Похлебка с гречневой крупой
½ стакана гречки, 2 картофелины, 1 морковь, по 1 корню, петрушки и пастернака, ½ головки чеснока, 3 луковицы, пучок зелени.
1. Овощи порезать кубиками, отварить на среднем огне.
2. Когда будет готов картофель, ввести тонкой струйкой перемолотую на кофемолке и разведенную в теплой воде гречку.
...
Совет:
Бульоны для постного стола – овощные, грибные и рыбные – малокалорийны, но они содержат экстрактивные вещества, возбуждающие аппетит и способствующие лучшему усвоению других продуктов.
Суп овощной с огурцами
По 1 моркови и репе, 1 луковица, 2 свежих огурца, 4 картофелины, ⅓ стакана зеленого горошка, 40 г шпината, 1,5 л воды, специи, соль по вкусу.
1. Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка пассеровать.
2. Свежие огурцы вымыть, мелкие нарезать кружочками, крупные – предварительно разрезать вдоль, картофель нарезать ломтиками.
3. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения и добавить пассерованные коренья. За 5–6 мин до окончания варки в суп положить огурцы, листья шпината, зеленый горошек. Подать суп с зеленью.
Суп из цветной капусты с базиликом
250 г брюссельской капусты, 250 г цветной капусты, 250 г лука, 300 г корня сельдерея, 250 г корня петрушки, 1 морковь, 200 г лука-порея, ½ стакана томатного сока, красный и черный перец, базилик, эстрагон, соль по вкусу.
1. Овощи промыть, нарезать, залить водой и варить до готовности.
2. Затем сделать из них пюре, добавить в него томатный сок и специи и варить 10 мин.
