4. Готовую утку выложить на сервировочное блюдо, разрезать, обложить отварным картофелем, полить соусом.
5. Для приготовления соуса сметану смешать с мукой, влить в образовавшийся во время запекания сок, прокипятить.
6. Отдельно подать маринованные фрукты (или овощи).
Утка с яблоками
1 утка, 750 г кисло-сладких яблок, 2 ст. ложки сливочного масла (или сметаны), черный молотый перец, соль.
1. Обработанную тушку натереть солью снаружи и внутри, нафаршировать яблоками. Отверстие в брюшке зашить.
2. Перевязать ножки и крылышки, положить утку спинкой на противень, полить растопленным маслом (или сметаной) и жарить в горячей духовке, пока она не зарумянится.
3. Затем влить немного воды и жарить, уменьшив огонь, еще около 1,5 ч, поливая вытопившимся жиром и соком.
Рыбные блюда реже встречаются на пасхальном столе, чем мясные, но и они имеются в пасхальном меню у многих народов.
Судак, маринованный в гранатном соке
1 кг филе судака, 1 лимон, 2 граната, 1 зубчик чеснока, 500 г свежих помидоров, растительное масло.
1. Из лимона и гранатов выжать сок. В него положить нарезанное на порционные куски филе судака на 15 мин.
2. В растительном масле поджарить мелко нарезанный зубчик чеснока. Затем чеснок вынуть, поджарить на чесночном масле подготовленную рыбу и нарезанные на крупные дольки свежие помидоры.
Судак по-киевски
500 г рыбы, 600 г картофеля, 60 г сливочного масла, 20 г сухарей, 200 г сметанно-грибного соуса, 40 г голландского сыра, 4 яйца, соль, зелень.
1. Филе судака без костей нарезать на порционные куски, посолить, посыпать перцем и обжарить. Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками и обжарить.
2. Сковороду смазать жиром, посыпать сухарями, на середину поместить рыбу, а вокруг уложить картофель. Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, залить яйцом так, чтобы желток остался целым, и запечь в жарочном шкафу.
3. Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Кета по-приморски
600–700 г кеты, 1 ст. ложка пшеничной муки, 100 мл растительного масла.
Для соуса: 1 ст. ложка пшеничной муки, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 50 мл вина, лимонная кислота, зелень.
1. Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать кубиками по 15–20 г, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить в большом количестве растительного масла.
2. Репчатый лук поджарить с добавлением в него пшеничной муки. Положить томат-пюре и развести рыбным бульоном. Добавить соль, лимонную кислоту, сахар и белое сухое вино.
