Умело приготовленные кабачки, состоящие в основном из воды, отличаются нежным, чуть сладковатым вкусом. При варке они выделяют собственный сок, поэтому их лучше отваривать на пару или в маленьком количестве жидкости (припускать), причем в эмалированной посуде без дефектов. Кабачки при соприкосновении с металлом теряют витамины, так что для приготовления пюре предпочтительнее пользоваться деревянным пестиком.
Блюда, приготовленные из этого овоща, нужно подавать к столу тотчас же после приготовления, чтобы сохранить максимум полезных веществ.
Кабачки легко усваиваются организмом, не вызывая раздражения желудка и кишечника, оказывают стимулирующее воздействие на функцию последнего. Их пищевые волокна хорошо адсорбируют токсичные вещества, избыток холестерина и воды, выводят их из организма. Блюда из кабачков вызывают иллюзию быстрого насыщения, позволяя легче отказаться от другой, более калорийной пищи, что важно для профилактики ожирения.
Особенно полезны кабачки пожилым людям. Они активизируют пищеварительные процессы, улучшают ослабленные у пожилых моторную и секреторную функцию желудка и кишечника, благоприятно влияют на кроветворение, а также препятствуют развитию атеросклероза.
Бутерброды с кабачками и сыром
• 1 батон
• 1 небольшой кабачок
• 3 помидора
• сыр
• чеснок
• майонез
• зелень
• перец сладкий для украшения
• соль
• масло для жарки
Батон нарезать и обжарить на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Кабачки вымыть, нарезать колечками, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Помидоры нарезать колечками. Сыр натереть на терке.
Чеснок измельчить и добавить к нему 2 ч. ложки растительного масла.
Каждый кусочек хлеба (батона) слегка смазать майонезом и сверху положить кабачок, смазанный чесноком, а затем – помидор.
Бутерброды посыпать тертым сыром и запекать 5-10 мин, пока не расплавится сыр.
Готовые бутерброды украсить зеленью и сладким перцем.
Бутерброды с кабачками и колбасой
• 6 кусков черного хлеба
3 зубчика чеснока
• 1 маленький кабачок
2 помидора
сырокопченая колбаса
зелень Обжарить с двух сторон в масле черный хлеб, натереть чесноком.
Кружочки кабачка толщиной 1 см посолить и тоже обжарить, положить на хлеб.
На кабачок положить кусочек сырокопченой колбасы и дольку помидора.
Украсить веточкой зелени.
Бутерброды с кабачками и яйцом
• 4 ломтика пшеничного хлеба
• 1 кабачок
• 3 яйца
• майонез
• зелень петрушки
