Фасоль очистить, нарезать и отварить в слегка подсоленной воде.
При подаче положить в тарелки отварную фасоль, залить супом. Добавить по 8-10 гренок и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп-пюре из кабачков с жареными тыквенными семечками
• 300 г кабачков
1 лук-шалот
1 зубчик чеснока
• растительное масло
• соль
белый перец (свежемолотый)
• 250 мл сухого белого вина
125 мл куриного бульона
• тыквенные семечки
взбитые сливки Кабачки вымыть и нарезать кружками. Луковицу-шалот и зубчик чеснока очистить и мелко порубить.
В кастрюле для варки разогреть растительное масло и обвалять в нем лук и чеснок. Затем положить кружки кабачка немного обжарить посолить и поперчить.
Налить вино и бульон, закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне примерно 15 мин.
Тыквенные семечки обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира.
Суп из кабачков мелко пюрировать миксером или в кухонном комбайне и протереть через сито.
Еще раз по вкусу приправить и осторожно перемешать со сливками.
Суп разлить в глубокие тарелки и посыпать семечками.
Суп-пюре из молодых кабачков со свежим огурчиком и луком-пореем
• 3 кабачка
• 1 огурец
1 лук-порей (стебель)
укроп
200 мл сливок
250 мл куриного бульона
• сливочное масло
• соль
•
черный перец В кастрюле разогреть сливочное масло и спассеровать в нем нарезанный колечками лук-порей. Добавить очищенные и нарезанные кубиками кабачки, убавить огонь и, помешивая, тушить овощи минут 7–8. Добавить бульон, довести до кипения и варить 10–12 мин. Затем кастрюлю снять с плиты, дать немного остыть.
С помощью блендера измельчить овощи с бульоном в пюре. Огурец очистить от кожицы, нарезать кубиками, укроп вымыть, обсушить и оторвать маленькие веточки от стеблей.
Добавить огурец с укропом к пюре и снова все взбить блендером. Влить сливки, посолить, поперчить и хорошо все перемешать. Подавать можно и горячим и теплым с тостами.
Суп-крем из кабачков с рисом
• 350 г кабачков
100 г риса
50 г сливочного масла
• 200 мл молока
• 200 мл сливок
50 г муки
1 л овощного отвара
соль Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и хорошо разварить.
Кабачки очистить, удалить сердцевину, нашинковать и припустить в небольшом количестве воды до готовности.
Протереть кабачки вместе с рисом, соединить с молочным соусом и развести горячим овощным отваром до необходимой консистенции.
Варить суп в течение 7 мин, удалить пену, заправить сливками и маслом.
