Состав
Исследования пыльцы показали, что она содержит все незаменимые аминокислоты, то есть те, которые должны поступать в организм человека с пищей, поскольку не могут быть в нем самостоятельно синтезированы, однако они находятся в белке в неравном соотношении. По этому показателю протеины пыльцы уступают животным белкам, в которых также содержатся эти аминокислоты, но в равных соотношениях. По своей калорийности и по содержанию питательных веществ пыльца приравнивается к таким продуктам растительного происхождения, как, например, пшеничная или ржаная мука. Таким образом, нельзя сказать, что пыльца является каким-то особо ценным пищевым продуктом. Однако она оказалась ценной как средство лечения и профилактики многих заболеваний, как биологический стимулятор, благотворно действующий на организм. И дело здесь не в том, что пыльца растений имеет в своем составе жиры, белки и углеводы, – в ней определяется много различных витаминов, микроэлементов и других полезных для человека веществ. Так, пыльца содержит все микроэлементы, необходимые для нормального развития живого организма. В ней обнаружено 28 химических элементов. Особенно много калия. Богата она также железом, медью и кобальтом. Содержатся в пыльце и такие важные микроэлементы, как кальций, фосфор, магний, цинк, марганец, хром, йод и др. Богата она каротиноидами (провитамина А, например, в пыльце акации желтой в 20 раз больше, чем в красной моркови), витаминами группы В, витаминами Е, С, Д, Р, РР, К и др., фитогормонами, стимулирующими рост растительных тканей, и веществами, обладающими антибактериальным действием. Много в пыльце и фенольных соединений (флавонидов, фенолокислот). Эта группа веществ обладает многообразными свойствами: противоатеро-склеротическим, противовоспалительным, капилляроукрепляющим, антиоксидантным, мочегонным, желчегонным, противоопухолевым и т. д. Ранее их относили к веществам Р-витаминного действия, однако в последние годы доказано, что фенольные соединения не имеют витаминной природы, а являются биологически активными соединениями лечебно-профилактического действия. Они необходимы для поддержания здоровья.
В пыльце найден также ряд ферментов (биологических катализаторов, играющих важную роль в процессах обмена веществ и регулирующих важнейшие биохимические процессы в организме).
Помимо всего прочего в пыльце обнаружен и стимулятор роста. И наконец, пыльца содержит фитонциды. Это с их помощью растения успешно защищаются от множества атакующих их бактерий, грибков и вирусов.
