Соус из хрена
Состав: 100 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, тертый хрен, сахар.
Подогреть сливки, распустить в них масло, добавить немного натертого хрена и по вкусу сахар.
Соус из хрена и сметаны
Состав: 1 ст. л. муки, 2 ст. л. натертого хрена, 100 мл сметаны, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан бульона, 1 лавровый лист, 5–8 горошин черного перца.
Муку слегка поджарить на столовой ложке масла, развести горячим бульоном, добавить сметану и варить на слабом огне 5—10 минут. Одновременно в маленькую кастрюлю или на сковороду положить оставшееся масло и тертый хрен и слегка прожарить. Затем влить столовый уксус и пару ложек воды или бульона, прибавить лавровый лист и черный перец и поставить на огонь для того, чтобы выпарить жидкость.
Проваренный хрен положить в приготовленный соус, прокипятить и, сняв с огня, посолить, прибавить кусочек масла и размешать.
Соус из яблок и хрена
Состав: 2 яблока, 1 ст. л. столового уксуса, 1 лимон, хрен по вкусу.
Вариант 1. Яблоки очистить, натереть на терке, смешать с разбавленным водой уксусом и натертым хреном.
Вариант 2. Яблоки очистить, разрезать на четвертушки и потушить с лимонным соком, потом протереть через сито и добавить уксус, разбавленный водой, и натертый хрен.
Грибной соус
Состав: 50 г сухих грибов, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 2 ст. л. масла, 2 стакана грибного бульона, соль.
Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в 3 стаканах холодной воды на 2–3 часа, а затем в этой же воде сварить без добавления соли. Муку на столовой ложке масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести горячим грибным бульоном. Этот соус варить при слабом кипении 15–20 минут. Мел ко нарезанный лук поджарить на масле, добавить на шинкованные вареные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, посолить и дать прокипеть.
Лимонный соус с грибами
Состав: 70 мл сливок, 1 яйцо, лимонная цедра, 1 ст. л. лимонного сока, 30 г маринованных грибов.
Яйцо взбить, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбить до загустения, затем влить лимонный сок и посолить. Грибы (можно взять шампиньоны) нашинковать и добавить в соус.
Соус из ягод с вином
Состав: 1 стакан ягод (клубника, малина, земляника, смородина), 1 стакан сахара, 50 мл красного или белого вина, 50 мл воды.
Перебранные и промытые ягоды протереть сквозь сито. В кастрюлю всыпать сахар, влить воду, вскипятить и снять накипь. В горячий сироп прибавить вино, ягодное пюре и, помешивая, довести до кипения.
