Состав: 1 банка консервов в собственном соку (примерно 350 г), 5 картофелин, 150 мл сметаны, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. тертого сыра, 2 яйца, 200 г свежих грибов, 3 ст. л. масла.
Вынуть рыбу из банки, положить на сковороду. Вокруг рыбы разложить ломтики картофеля, поджаренного с маслом. На куски рыбы можно положить ломтики вареных яиц и жареные белые грибы. Для соуса сметану вместе с соком из консервов поставить на огонь и, когда закипит, положить муку, смешанную с чайной ложкой масла. Дать прокипеть 1–2 минуты. Посолить по вкусу. Соусом залить рыбу на сковороде. Посыпать все тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекаться в духовку на 10–15 минут.
Рыба, фаршированная кашей
Состав: 750 г рыбы (карпа, карася или сазана), 100 г гречневой крупы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. масла, соль, перец.
Очистить целую рыбу, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу тщательно промыть, протереть внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу поперчить и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовку на 5 минут. Вынуть, облить сметаной и поставить еще на 3–5 минут, поливая с ложки образовавшимся соусом.
Солянка из рыбы на сковороде
Состав: 500 г рыбного филе, 1 кг свежей или квашеной капусты, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томат-пюре, 2 ст. л. толченых сухарей, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 1 стакан рыбного бульона или воды, лавровый лист, перец, соль. Для тушения капусты: 2 ст. л. томат-пюре, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки.
Сначала потушить свежую или квашеную капусту на сливочном масле. В процессе приготовления добавить в нее томат-пюре, сахар и муку. Лук нашинковать и обжарить на масле. Рыбу разрезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками огурцы, томат-пюре, поджаренный лук, стакан рыбного бульона или воды, 2 лавровых листика, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15–20 минут. Затем прибавить муку, смешанную с чайной ложкой масла, и все прокипятить пару минут. На дно сковороды положить третью часть тушеной капусты, разровнять, разложить поверх нее рыбу с гарниром, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть остальной капустой, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 8—10 минут.
