Солянка мясная
Состав: 200 г готовых мясных продуктов (вареное мясо, консервы, колбаса, сосиски и т. д.), 1 кг капусты, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 3 ст. л. томат-пюре, 3 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. масла, лавровый лист, соль.
Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, полстакана воды или мясного бульона и тушить под крышкой 40 минут. Затем добавить поджаренный лук (1 луковица), томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист и тушить до готовности – еще примерно 10 минут. На сковороде прожарить в масле муку, выложить ее к капусте, хорошенько размешать и довести все до кипения. Все мясные продукты мелко нарезать, Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Одновременно мясные продукты нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить с оставшимся луком, добавить нарезанные огурцы, 2–3 столовые ложки бульона и под крышкой несколько минут протушить.
Половину тушеной капусты выложить слоем на сковороду, на нее положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, посыпать сухарями, смазать маслом и запекать в духовке 10–15 минут.
Рагу из баранины
Состав: 500 г баранины, 4 картофелины, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 репа, 1 луковица, 2 ст. л. томат– пюре, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. муки, 3 стакана мясного бульона или воды, 2 лавровых листа, 6–8 горошин перца.
Мясо нарезать на куски, посолить и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жарки всыпать муку и перемешать. Потом мясо переложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, горячий бульон и поставить тушить на маленький огонь. Через 1,5–2 часа (в молодую баранину – через 40–50 минут) добавить нарезанные и поджаренные овощи: морковь, корень петрушки, лук, репу, картофель. Тогда же положить лавровый лист, перец горошком и вновь поставить тушить на 30 минут.
Баранина с фасолью
Состав: 500 г баранины, 1 стакан фасоли, 1 луковица, 2 помидора, 2 ст. л. масла, соль, перец.
Нарезанную небольшими кусками баранину посолить, поперчить, обжарить на масле, переложить в неглубокую кастрюлю, добавить предварительно замоченную фасоль, 2,5–3 стакана воды и варить около часа. Затем добавить обжаренный лук, нарезанные помидоры и тушить 30–40 минут.
Баранина, тушенная с овощами
Состав: 500 г баранины, 4 картофелины, 2 морковки, 1 луковица, 1 репа, 200 г капусты, 2 лавровых листа, 5– горошин черного перца, 4–5 гвоздичек.
