Суп из шпината
Состав: 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 2 л воды, 500 г шпината, соль, 2 ст. л. сметаны или простокваши, тертый сыр, белые гренки.
Поджарить до золотистого оттенка муку на растительном масле, залить теплой водой и варить, помешивая, пока вода не закипит, после чего положить очищенный, промытый и нарезанный шпинат. Тушить, не накрывая кастрюлю крышкой, около 20 минут, затем посолить и заправить сметаной или простоквашей. При подаче на стол посыпать суп тертым сыром и положить в каждую тарелку гренки.
Суп-пюре из шпината
Состав: 1,5 л воды, 400 г шпината, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, 1 луковица, 100 мл сметаны, 2 желтка, соль.
Подготовленный шпинат отварить в подсоленной воде. Воду отцедить, шпинат протереть через сито. Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить пшеничную муку, прогреть 5 минут, развести отваром шпината и варить 5 минут. Туда же добавить пюре из шпината, довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня, заправить желтками, взбитыми со сметаной. Подавать с гренками из белого хлеба.
Борщ со шпинатом и омлетом
Состав: 1,5 л воды, 400 г шпината, 2 стакана кваса, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 4 яйца, 4 ст. л. растительного масла, 100 мл сметаны, 2 ст. л. риса, зелень петрушки и укропа, соль.
Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанный шпинат и протушить 5 минут. Влить горячую воду, посолить, добавить промытый рис, варить 30 минут. Добавить квас, зелень петрушки и укропа, снять с огня, заправить двумя желтками, взбитыми со сметаной. Из остальных яиц и белков приготовить омлет, нарезать лапшой, положить в тарелку, залить борщом.
Вторые блюда
Говядина тушеная с луком и картофелем
Состав: 500 г мяса, 5 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, соль, перец, 1 лавровый лист, 2 гвоздички, 5 горошин черного перца.
Мясо без костей обмыть, нарезать средними кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо переложить в кастрюлю, а на сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить и вылить в кастрюлю с мясом, добавить туда еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушиться на слабый огонь на 2–2,5 часа. Отдельно поджарить нарезанный лук, поджарить крупными дольками картофель. В тушеное мясо выложить лук и картофель, лавровый лист, гвоздику и перец горошком и продолжить тушение еще полчаса.
