Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3–4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Пену снимать. Через 1,5–2 часа добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варить еще 30 минут. Помидор слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5—10 минут до окончания варки добавить в суп.
Шурпа
Состав: 500 г говядины, 5 картофелин, 2 луковицы, 2 морковки, 2 ст. л. томат-пюре, 2 ст. л. масла, соль, перец.
Сварить мясной бульон. Лук нарезать соломкой и поджарить на масле. Отваренное мясо нарезать кусочками весом 25–30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и все вместе обжаривать 5–6 минут. Потом всю массу переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Тогда уже положить картофель, нарезанный дольками, посолить, поперчить и варить 15–20 минут.
Бозбаш
Состав: 500 г баранины, 1 стакан лущеного гороха, 4 картофелины, 2 яблока, 2 луковицы, 2 ст. л. томат-пюре, 2 ст. л. масла, соль, перец.
Промытую баранину нарезать на небольшие кусочки (весом 30–40 г), положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и под крышкой варить на слабом огне, снимая пену. В другой кастрюле поставить вариться на медленном огне горох, залив его 2–3 стаканами холодной воды. Мелко нарезать и обжарить на масле лук, картофель нарезать дольками. Примерно через 1–1,5 часа в горох переложить отваренную баранину, отделив все мелкие косточки. Потом влить процеженный бульон, добавить поджаренный лук, нарезанный картофель и яблоки, томат-пюре, посолить и поперчить и, накрыв крышкой, тушить 20–25 минут. Подавать посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.
Окрошка сборная мясная
Состав: 1 л кваса, 250 г различных мясных продуктов (например, отварная говядина, ветчина, язык и др.), 2 свежих огурца, зеленый лук, 2 яйца, 100 мл сметаны, 1 ч. л. сахара.
Готовые мясные продукты, а также очищенные свежие огурцы нарезать маленькими кубиками; мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой, добавив немного соли. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в той посуде, в которой окрошка будет подаваться. Добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. После этого туда же положить подготовленные продукты. При подаче окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.
