Кофейный сэндвич
Состав: 100 г темного шоколада, 50 мл воды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. растворимого кофе, готовый бисквит.
Шоколад растопить в теплой воде. Затем добавить к нему масло растворимый кофе. Хорошо перемешать, чтобы получился крем. Крем намазать на кусок бисквита, а затем накрыть другим куском бисквита. Поставить сэндвич в холодильник и подавать охлажденным.
Суфле мокко
Состав: 6 ст. л. сливочного масла, 100 г шоколада, 2 ст. л. молотого кофе, 400 мл молока, 40 г муки, 2 ст. л. порошка какао, 3 яйца, 50 г сахарной пудры, 200 мл шоколадно-сливочного или кофейного ликера.
Кофе залить кипящим молоком и настаивать 5 минут, потом процедить. 4 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюльке, всыпать в него муку и какао и тщательно размешать до однородной массы. Прогревать не больше минуты, потом влить кофейное молоко, все время размешивая, чтобы получилась густая смесь. Прогревать на самом маленьком огне пару минут, затем огонь выключить и ввести яичные желтки, не переставая взбивать смесь. Охлаждать 5 минут, затем вмешать половину шоколада, поломанного на дольки. Оставшиеся белки взбить в крутую пену, аккуратно вмешать в них сахарную пудру и соединить белки с шоколадной смесью.
Нагреть духовку до 200 °C, взять 6 маленьких формочек и смазать их оставшимся сливочным маслом, потом посыпать оставшимся натертым шоколадом. Разложить шоколадную смесь по формочкам, установить в глубокий противень, налить в него горячую воду, чтобы она закрывала 2/3 высоты формочек. Выпекать 15 минут. Вытащить противень из духовки, вынуть формочки и поставить на стол. Дать им полностью остыть. Перед подачей на каждую порцию суфле вылить по столовой ложке шоколадного или кофейного ликера и поставить в теплую духовку на 5–7 минут. Если десерт будет подаваться сразу, то можно не давать ему полностью остыть и потом не разогревать.
Мусс орехово-медовый
Состав: 3 ст. л. жидкого меда, 1 лимон, 100 г очищенного фундука, 2 желтка, 3 яйца, 50 г сахара, 150 мл жирных сливок, 12 г (1 пакетик) желатина, 2 ст. л. сладкого хереса.
Смешать мед, лимонный сок и измельченный фундук. Яйца и яичные желтки выложить в миску, всыпать туда же сахар, поставить миску на водяную баню и все хорошенько взбивать венчиком, нагревая, пока смесь не загустеет. Когда это произойдет, вынуть миску из горячей воды и поставить в большую миску с холодной водой (можно даже туда положить кубики льда), чтобы мусс быстро остыл. В это время добавить в него смесь меда с орехами. Также взбить сливки в крепкую пену и добавить в мусс.
