Черный рис с тофу и помидорами
Состав: 1 стакан черного риса, 150 г сыра тофу, 10 помидорок черри, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, веточки душицы по вкусу.
Лук мелко нашинковать, зубчики чеснока разрезать на 2–3 части и обжаривать их на оливковом масле 2–3 минуты. Потом в сковороду добавить разрезанные пополам помидоры черри и жарить на среднем огне еще минуты 3–4. Добавить туда нарезанный кубиками сыр тофу и поджаривать еще минут 5, не переставая помешивать. В самом конце при желании можно добавить душицу.
Отварить черный рис. Его нужно засыпать в кипящую подсоленную воду (воды должно быть в 2 раза больше, чем риса) и варить без крышки 20–30 минут до готовности. Если вода выкипит, а рис еще не готов, можно еще добавить воды. Готовый рис добавить в сковороду, прогреть все пару минут и подавать.
Черный рис с креветками
Состав: 1 стакан черного риса, 400 г очищенных креветок, 1 небольшой кабачок, 1 болгарский перец, 1 лайм, 50 мл белого сухого вина, сушеный имбирь, молотый мускатный орех, белый перец.
Отварить рис: засыпать его в кипящую подсоленную воду (воды в 2 раза больше, чем риса) и варить на малом огне примерно полчаса. Кабачок и перец очистить и нарезать кубиками, креветки отварить до готовности. Креветки сбрызнуть соком лайма, посолить и поперчить, оставить мариноваться минут на 10–15. Кабачок обжаривать на достаточно большом огне пару минут, потом добавить нарезанный перец. Когда овощи размякнут, добавить в сковороду креветки вместе с лаймовым соком и вино. Тушить до испарения жидкости. Как только это произойдет, выключить огонь, добавить в поджарку готовый рис и сразу же специи по вкусу: молотый имбирь, мускатный орех, оливковое масло, соль, перец, немного сока лайма. Перемешать, накрыть крышкой и дать настояться минут 10. Сразу же подавать.
Чатни из помидор
Состав: 1 кг помидоров, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. паприки, 1 ст. л. гарам масала, соль, 25 г семян горчицы, 50 г масла, 4 ст. л. уксуса.
Гарам масала – это смесь специй, чрезвычайно популярная в кухне Индии и некоторых соседних стран. Состав смеси изменяется от региона к региону и может включать в себя в разных сочетаниях: чёрный и белый перец, гвоздику, листья балабара, листья мускатного ореха, черные и белые семена тмина, корицу, чёрные, коричневые и зеленые стручки кардамона, мускатный орех, бадьян, семена кориандра. Масалу можно сделать самим или купить в магазине.
Для приготовления чатни с помидор надо снять кожицу (для этого их на пару минут опускают в кипяток) и нарезать кубиками. Подогреть масло на сковородке, обжарить в нем семена горчицы, добавить нарезанные помидоры и тушить, помешивая. Минут через 5 всыпать гарам масалу, сахар, паприку, влить уксус, перемешать и тушить на слабом огне 10 минут. Затем остудить, и соус готов для подачи.
