Гребешки в белом вине
Состав: 20 гребешков, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. рубленой петрушки, 2 головки лука-шалота, 50 г сливочного масла, соль, перец.
Гребешки положить в кастрюльку, влить вино, добавить измельченную петрушку и нарезанный лук-шалот, сливочное масло, посолить и поперчить. Довести до кипения и варить на среднем огне 3–5 минут. Важно не переварить. Вытащить гребешки и отложить, оставшийся соус уваривать еще минут 10 на чуть более сильном огне. Соус должен загустеть и стать кремового цвета. Подавать можно с гарниром (например, с картофельным пюре). При желании соус можно процедить, чтобы в нем не было кусочков лука и петрушки.
Тушеный кальмар по-генуэзски
Состав: 1 большой кальмар, 1 луковица, по 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, фенхеля и сельдерея, 500 г шпината, 500 г помидоров, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец.
Почистить и нарезать лук, обжарить его на оливковом масле, добавить к нему нарубленную зелень и все перемешать. Минуту обжаривать, потом туда же высыпать листья шпината. Дать потушиться несколько минут и выложить нарезанного кольцами кальмара, посолить и поперчить и выложить очищенные от шкурки помидоры. Все тушить, пока кальмар не станет мягким.
Грибной жюльен
Состав: 100 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 50 мл сливок, 50 г сыра, соль, черный молотый перец.
Нашинковать лук, нарезать грибы и обжарить с солью и перцем на сливочном масле. Добавить муку и перемешать. Разложить грибную смесь по формочкам, залить сливками, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при +180 °C 20–25 минут.
Спаржа, обжаренная во фритюре, с кунжутом
Состав: 450 г молодой (тонкой) спаржи, 1 ст. л. семян кунжута, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. кунжутного масла, морская соль.
Спаржу нарезать по диагонали на кусочки длиной 3 см. Семена кунжута обжаривать на среднем огне 5 ми нут, постоянно встряхивая сковородку или помешивая их. Семена должны стать светло-золотистыми. Потом либо семена вынуть, либо взять другую сковороду. На лить туда растительное и кунжутное масло, сильно разогреть, положить в кипящее масло нарезанную спаржу, посолить и обжаривать около 5 минут, помешивая. Спаржа должна получиться хрустящая.
Готовую спаржу выложить на блюдо, посыпать семенами кунжута и подавать.
Артишоки по-римски
Состав: 8 артишоков, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 100 мл оливкового масла, свежая мята, соль, черный молотый перец.
