• При выпечке сверху не может быть румяной поджаристой корочки, так как сверху холодная крышка, а не нагревательный элемент. Решается (при необходимости) эта проблема просто: выпекаемое изделие надо перевернуть в процессе выпечки.
• Корпус мультиварки непрозрачен, и если выпечка содержит большое количество взбитых белков, то при открытии крышки для проверки готовности выпечка может «осесть».
• При идентичном количестве соли пища из мультиварки более соленая на вкус, нежели приготовленная в обычной кастрюле.
• Режим «подогрев» – это примерно 40 °C, его можно использовать для расстаивания дрожжевого теста.
• При загрузке продуктов в мультиварку или при извлечении готовой еды кастрюлю лучше вынимать из корпуса мультиварки.
• Мерный стакан от мультиварки вмещает в себя 170 мл воды. При этом в рецептах этой книги используется «стандартный» стакан в 250 мл воды. Не перепутайте!
• Готовность выпечки удобно проверять зубочисткой или спичкой: вынутая из коржа палочка должна быть сухой.
500 г муки, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 250 мл теплого молока, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, натертая цедра от 1 лимона.
Для смазывания: 75 г сливочного масла.
Для посыпки: сахарная пудра.
Муку просеять в посуду для теста. Сделать посредине лунку и раскрошить туда дрожжи с небольшим количеством сахара, добавить молоко и немного муки и замесить закваску. Дать 15 мин подойти.
Растопить масло и добавить к закваске вместе с оставшимся сахаром, молоком, солью и лимонной цедрой. Из всего этого и всей муки вымесить тесто, пока оно не начнет пузыриться. Дать подойти еще 15–20 мин.
Дно кастрюли мультиварки смазать сливочным маслом. Скатать из теста шарики весом около 50 г, обмакнуть их в растопленное масло и уложить на дно мультиварки с небольшим расстоянием между ними. Выпекать на режиме «Выпечка» 30–35 мин.
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
3 стакана муки, 1 стакан молока, 0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1–2 яйца, 30 г дрожжей, 1 щепотка соли.
Для смазывания: растопленное масло.
Для посыпки: кристаллический сахар.
Приготовить опарное дрожжевое тесто, во время подъема несколько раз обмять его.
Когда тесто хорошо поднимется, скатать его на посыпанной мукой доске в тонкие жгуты, сформовать из них крендельки, оставить их подниматься на смазанном маслом листе.
Расстоявшиеся крендельки смазать растопленным маслом, посыпать сахаром и выпекать в мультиварке на режиме «Выпечка» 20–25 мин.
