Обжаренное мясо вместе с морковью и луком разложить по порционным горшочкам, сверху положить фасоль, налить горячий бульон на у объема, все посолить, сверху обильно полить растопленным сливочным маслом. Горшочки поставить в умеренно разогретую духовку и тушить блюдо при температуре 100 °C до готовности.
Баранина, тушенная в собственном соку
500 г жирной баранины, 10 луковиц, 1 пучок зелени петрушки, укропа и базилика, ⅓ ч. ложки молотого красного перца, соль по вкусу. Лук почистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами.
Петрушку, укроп, и базилик промыть, стряхнуть воду, обрезать корешки, а зелень измельчить.
Мясо ополоснуть, нарезать небольшими кусочками, перемешать с луком, зеленью, молотым перцем и солью, выложить в глиняные огнеупорные горшочки, плотно закрыть крышками, поставить в духовку и тушить на очень слабом огне, время от времени помешивая, чтобы мясо не пригорело, в течение 1–1,5 ч.
Блюдо подавать к столу очень горячим.
Запеканка из баранины
500 г фарша из баранины, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ч. ложка горчицы, 2 ломтика черствого белого хлеба, 100 мл молока, 100 г тертого сыра, 50 г копченого шпика, молотый перец, соль по вкусу. Белый хлеб залить молоком, луковицу измельчить. Мясной фарш смешать с отжатым белым хлебом, луком, яйцом, пряностями, сыром.
В смазанную жиром форму положить фарш, перекладывая его тонкими ломтиками шпика. Запечь в духовке.
Подавать с картофельным пюре (или с отварным картофелем) и салатом из свежей капусты.
Гуляш из баранины со сладким перцем
700 г баранины, 3 луковицы, 100 г растительного масла,200 г сладкого перца, 100 г моркови, 100 г листьев сельдерея, 600 г картофеля, 2 помидора, мясной бульон, чеснок, соль, черный молотый перец по вкусу Очищенные лук и перец, нарезанные кольцами, обжарить в растительном масле.
Мясо промыть, нарезать кусочками по 50 г, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком, смешать с луком и перцем и жарить еще на слабом огне.
Мясо с овощами разложить по горшочкам, положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный сельдерей. Залить мясным бульоном, чтобы содержимое горшочка было полностью покрыто, и поставить в духовку.
За 20–30 мин до готовности положить ломтики свежих помидоров, посолить, поперчить.
Плов по-казахски
600 г баранины, 200 г бараньего сала, 60 г растительного масла, 3 луковицы, 800 мл воды, 3 моркови, 100 г кураги или изюма, 550 г риса, соль, перец. Баранину промыть, нарезать кусками среднего размера, посолить, поперчить.
