1 кг курицы, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, для жирной курицы достаточно 20–30 г жира, для нежирной —50–70 г, 20 г белого черствого хлеба, 1 яйцо.
Курицу выпотрошить, срезать мясо с грудки и спинки (можно и с бедрышек) с кожей, пропустить несколько раз через мясорубку вместе с луком и чесноком, добавить размоченный в воде или бульоне хлеб, яйцо и соль.
Фарш хорошо перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон. Затем сложить в сотейник и поставить на 10 мин. в духовку.
100 г мяса курицы, 20 г белого хлеба, 25 мл молока.
С грудины и ножек курицы снять кожу, удалить сухожилия, пленки. Из подготовленного куриного мяса и размоченного отжатого белого хлеба приготовить котлетную массу. Из полученного фарша сформировать котлеты и отварить на пару. Можно положить их в смазанную маслом маленькую кастрюлю, добавить немного воды и, плотно закрыв крышкой, поставить ее в большую кастрюлю с кипятком. Кипятить до готовности (15–20 мин).
400 г курицы, 100 г репчатого лука, 20 г чеснока, 100 г сливочного масла, 50 г жира, 100 г панировочных сухарей, ¾ стакана молока, черный молотый перец и соль.
Мякоть курицы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Массу хорошо взбить, понемногу добавляя молоко, сливки или воду. Разделать массу на лепешки, на середину которых положить кусочки сливочного масла. Сформовать котлету, смочить в льезоне, обвалять в сухарях и обжарить на слабом огне. Довести до готовности в духовке.
Котлеты «Пожарские» с зеленым горошком
600 г куриного мяса, 120 г хлеба, 500 мл молока, 70 г сухарей, 120 г масла, 3 яйца, 1 банка консервированного горошка.
Мясо пропустить через мясорубку.
Хлеб замочить в молоке, отжать, смешать с куриным фаршем, посолить и 2 раза пропустить через мясорубку.
Полученный фарш развести молоком, оставшимся от замачивания хлеба, добавить сливочное масло (1 ст. ложку оставить), хорошо взбить и сформовать котлеты. Сначала смочить во взбитых яйцах, затем обвалять в толченых сухарях и жарить в масле.
На гарнир к котлетам подать подогретый в оставшемся сливочном масле зеленый горошек.
Котлеты рубленые из филе кур
500 г куриного мяса, 3–4 яйца, 100 г свиного сала, 4 ст. ложки крахмала, 2–3 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки пшеничной муки, ½ пучка зеленого лука, соль.
Филе курицы тщательно измельчить ножом, добавить белок яйца, крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:1), посолить и хорошо размешать.
