1 кг говядины (довольно жирной), 1 стакан молока, ½ стакана холодной воды, 3 ломтика черствой булки, 1 головка репчатого лука, 6 ст. ложек молотых сухарей, 100 г растительного масла, соль, перец.
Замочить булку в молоке. Поджарить лук до румяного цвета.
Мясо смолоть в мясорубке с размягченной булкой, в фарш добавить лук, соль, перец, холодную воду. Все хорошо вымешать рукой.
На столе поделить фарш на котлеты, обвалять в сухарях или муке и жарить котлеты на сковороде по 6– 10 мин каждую сторону (до образования румяной корочки) в растительном масле, а можно добавить и сливочное.
Готовые котлеты сразу подавать к столу.
500 г мякоти говядины и 100 г вареной колбасы, пропущенные через мясорубку, 3–4 картофелины, 2 сырых яйца, мякиш 5 ломтиков пшеничного хлеба, молоко, 1 ст. ложка тертого сыра, чеснок, петрушка, 60 г сливочного масла или маргарина, мясной бульон, ½ пучка зелени петрушки или укропа, молотый перец.
Отварить картофель в кожуре.
В миске тщательно перемешать мясо, колбасу, яйца, мякиш хлеба, вымоченный в молоке и отжатый, очищенный картофель, тертый сыр, соль, перец, мускатный орех.
Перед подачей на стол блюдо украсить веточками петрушки или укропа.
200 г говяжьего фарша, 1 мелко нарезанная картофелина, 1 сырое яйцо, несколько ст. ложек тертого сыра, сливочное масло или маргарин, мука, по 100 г воды и холодного молока, тертый мускатный орех, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Вскипятить воду с щепоткой соли, добавить молоко, залить картофель. Перемешать, добавить мясной фарш, яйцо, сыр, соль, перец, мускатный орех. Смесь еще раз тщательно перемешать, сформовать круглые котлеты, обвалять их в муке и поджарить на сливочном масле или маргарине. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Котлеты с молочным соусом
500 г мяса (мякоти), 4 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка муки, ½ стакана молока, 3 ст. ложки масла.
Из мясного фарша разделать котлеты и положить их на сковороду, смазанную маслом. Затем сверху вдоль каждой котлеты по всей ее длине чайной ложкой сделать небольшое углубление, которое заполнить густым молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекать в духовку на 10–20 мин. Перед подачей котлеты полить маслом и соком, получившимся при запекании, или красным соусом.
По 250 г мякоти говядины и свинины, пропущенных через мясорубку, 1 яйцо, ½ стакана молока, немного риса, 1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 3–4 очищенных помидора, 1 лавровый листик, мясной бульон, соль, черный перец, сливочное масло.
