8 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. ложка жира, 1 тарелка свежих очищенных грибов, перец, соль.
Очищенные и нарезанные грибы отварить в подсоленной воде с пряностями. Затем грибы вынуть, дать стечь воде, положить на сковороду с нагретым жиром и поджарить.
Картофель почистить, обмыть, нарезать ломтиками и поджарить на жире. К концу жаренья посолить, смешать с поджаренными грибами и с поджаренным луком.
При подаче к столу блюдо можно сервировать следующим образом: на одном конце блюда положить жареный картофель, на другом – жареные грибы, а сверху украсить поджаренными ломтиками лука.
Картофель жареный с редькой
10 картофелин, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка свиного жира, соль, 2 редьки.
Картофель нарезать брусочками, посолить, положить тонким слоем на сковороду с разогретым жиром (смесь растительного масла и свиного сала), жарить на сильном огне, переворачивая, пока он хорошо не подрумянится. Уменьшить огонь, картофель поставить в духовку на 8– 10 мин. Редьку натереть, полить растительным маслом, подавать к горячему картофелю.
Картофель, запеченный по-русски
500 г картофеля, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, цедра 1 лимона, соль, перец по вкусу.
Натертый вареный картофель смешать со сливочным маслом, яичным желтком, натертой коркой лимона, соединить со сбитым в пену белком, вылить в смазанную маслом сковороду и запечь.
Картофель, фаршированный мясом
12 картофелин, 2 стакана сметанного соуса с томатом.
Для фарша: 400 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка свиного жира, соль.
Картофель очистить, удалить сердцевину Говядину пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным луком, посолить. Картофелины заполнить фаршем, обжарить, положить в утятницу, залить сметанным соусом с томатом и запечь в духовке. Подавать на стол, полив соусом и посыпав зеленью.
Картофель, жаренный по-крестьянски
10 картофелин, 150 г шпика, 2 луковицы, 3 яйца, соль, перец черный молотый, зелень укропа и петрушки.
Шпик нарезать мелкими кусочками, положить в глубокую сковороду и вышкварить. Когда жир вытопится и шкварки станут как сухарики, опустить нарезанный соломкой или кружочками картофель и обжарить до полуготовности, затем добавить нашинкованный лук и прожарить все вместе, добавив соль и перец. Яйца взбить в пышную пену, слегка подсолить, залить ими картофель и, поставив в духовку, подрумянить.
12 картофелин, 2 яйца, 1 стакан муки, ½ стакана сухарей, 2 стакана грибного соуса, соль, немного сахара, 1 ст. ложка масла, сала или растительного масла.
