В варенье можно добавить лимонную кислоту и ванилин.
Варенье можно считать готовым, если пленки собираются в центре, а капля сиропа на тарелке не расползается.
1 кг яблок, 300–400 мл воды, 1,3–1,5 кг сахарного песка, 200 г вишневого листа.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать сначала пополам. А затем на четыре части и поперек толщиной 5–6 мм. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели и варенье не получилось темным, их следует опустить в горячую воду с пищевой содой на 3–5 минут.
Одновременно нужно приготовить сахарный сироп: в воду положить сахар и кипятить. В готовый сироп опустить яблоки и начать варить.
До яблок в сироп можно положить ошпаренный горячей водой и нашинкованный шириной 2 см вишневый лист. Варенье следует кипятить 5–6 минут. Затем охладить, снова прокипятить 5 минут и снова охладить. И так несколько раз.
Всего яблочное варенье должно кипеть 15–20 минут. Готовое варенье приобретает великолепный янтарный цвет, густоватую консистенцию, яблоки при этом не должны быть разваренными.
Варенье из черноплодной рябины
1 кг рябины, 1,5 кг сахарного песка.
Ягоды отделить от плодоножек и ошпарить горячей водой, чтобы рябина стала мягче и кожица ягод лучше впитывала сахарный сироп. Чтобы подготовить сахарный сироп, следует брать 1 кг сахара на 1 л воды. Подготовленные ягоды залить частью сиропа, выдержать 1–2 часа, а потом варить при слабом кипении в течение 10–12 минут.
Снять с огня. Выдержать 5–8 часов и снова варить два-три раза по 10–12 минут, добавляя в загустевшую массу оставшийся сироп.
500 г яблок, 500 г сахарного песка или меда.
Яблоки промыть в холодной воде. Долить воды и поставить варить или печь в духовке. Когда они станут мягкими, охладить и пропустить через мясорубку или протереть через сито. При этом можно добавить немного сахарного песка или меда и все перемешать. Полученную массу уложить слоем в 5 мм на чистую, смазанную маслом фанеру или доску и сушить на солнце в защищенном от ветра месте. Можно сушить и в умеренно натопленной печи или духовке. Готовую пастилу следует быстро отделить от доски. Свернуть рулетом и поставить на холод. По надобности пастилу нарезать на квадратики и ромбики и подавать к чаю.
1 кг яблок, 800 г сахарного песка.
Яблоки промыть. Очистить от кожуры и сердцевины. Положить в кастрюлю, добавить немного воды и варить на слабом огне, помешивая. Готовые яблоки в горячем виде протереть через сито и снова положить в глубокую кастрюлю, добавить сахарный песок и, помешивая, варить до полной густоты.
