Вокруг телятины уложить нарезанные овощи, залить маринадом так, чтобы мясо было покрыто им наполовину.
Сверху положить груз и поставить в холодильник на двое суток, периодически переворачивая мясо.
Затем мясо вынуть из рассола, вытереть досуха чистой тканью, нашпиговать копченым бараньим салом, посолить, обжарить, подлить немного маринада, положить лук и под крышкой тушить до мягкости.
Готовое мясо охладить, нарезать тонкими ломтями, уложить на блюдо.
Картофельный салат с отварной рыбой
200 г отварного картофеля, 30–40 г репчатого лука, 150 г филе отварной рыбы (трески, минтая, хека), 50–60 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Картофель отварить в мундире, дать ему остыть, затем очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками и положить в глубокую посуду.
Филе рыбы очистить от мелких косточек и измельчить, репчатый лук очистить от шелухи, обмыть холодной водой и мелко нашинковать.
Смешать ингредиенты с картофелем, заправить солью, черным молотым перцем и растительным маслом.
Перед подачей выдержать 10–15 минут в холодном месте.
Салат мясной с овощами и катыком
100 г баранины, 1 яйцо, 2 картофелины, 1 морковь, 1 свежий огурец, 1 свежий помидор, 1 небольшая луковица, 1 стакан катыка, соль.
Отварить картофель и морковь в кожуре, очистить и нарезать средними кубиками. Так же нарезать отварное мясо, свежие огурцы, помидор. Мелко нарубить репчатый лук. Вареное яйцо нарезать дольками.
Все продукты соединить, заправить солью и хорошо перемешать.
Салат выложить в посуду горкой, украсить кусочками свежего огурца и помидора, дольками яйца.
Затем заправить катыком и посыпать рубленой зеленью.
Задняя ножка молодого барашка заливная
1 задняя ножка барашка, 50 г репчатого лука, 200 г моркови, 2–3 г корня петрушки, 30 г желатина, лимонный сок или лимонная кислота, соль.
Влить в кастрюлю холодную воду (750–800 мл), поставить на огонь и довести ее до кипения, затем посолить и прибавить репчатый лук, разрезанный пополам, морковь и корни петрушки.
Зачистить от пленок и сухожилий ножку барашка, положить в кипящий овощной бульон и варить до готовности.
Готовую ножку вынуть из бульона и дать остыть.
Бульон процедить через сито и отмерить 250 мл (если бульона окажется меньше, долить горячей воды). Добавить желатин, предварительно замоченный на 1–2 часа в холодной воде, и лимонный сок или раствор лимонной кислоты в воде.
Размешать бульон и поставить на холод, чтобы желе застыло.
Готовое желе нарезать небольшими кубиками, а мясо – тонкими ломтиками.
