Мясо нарезать кусками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на сковороде в жире до образования коричневой корочки, после чего охладить, натереть толченым чесноком и завернуть в тесто из ржаной или пшеничной муки, положить на смазанную сковороду и поставить в протопленную печь или духовку. Запекать в течение 3–3,5 часов. Если тесто начинает подгорать, следует накрыть его влажной бумагой. Готовое блюдо предварительно охладить и затем мясо вынуть из теста.
Ароматное вкусное мясо нарезать поперек волокон. Подавать, накладывая вместе с кусочками теста, в котором запекалось мясо, посыпав зеленью петрушки или мелко нашинкованным зеленым луком.
Говядина или конина отварная
100 г отварного мяса говядины или конины, 350–400 мл воды, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 30 г хрена, соль, 2–3 горошины перца, 1 лавровый лист.
Нежирную часть говядины или конины положить в кастрюлю, залить горячей водой и поставить на огонь. Через 50–60 минут добавить морковь, репчатый лук и варить до готовности при слабом кипении. За 15–20 минут до конца варки добавить соль, перец горошком и лавровый лист.
Готовое мясо вынуть из кастрюли, охладить, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и уложить на тарелку.
К этому блюду рекомендуется подавать натертый хрен или соус со сметаной.
150–160 г говядины, баранины или молодой конины, 15 г топленого масла, 15 г томата-пюре или 1 мясистый помидор, 15–20 г жира, 400 мл бульона, 50 г соленых огурцов, 150 г картофеля, 35 г репчатого лука, соль, перец, 1 зубчик чеснока, 15 г зелени петрушки, 35 г моркови.
Мякоть говядины, баранины или молодой конины нарезать брусочками и обжарить на разогретой сковороде с жиром.
Обжаренные кусочки мяса сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, положить нашинкованный обжаренный лук, залить бульоном, добавить ложку томата-пюре или порезанный свежий помидор и тушить в течение 30–40 минут.
Отдельно зажаренный до полуготовности крупными ломтями или кубиками картофель заложить в кастрюлю с мясом, добавить очищенные от кожи и зерен нашинкованные дольками и проваренные соленые огурцы и тушить до готовности на медленном огне.
Готовое азу перемешать, разложить на тарелки, посыпать зеленью, рубленым чесноком и подать на стол.
Азу из баранины можно тушить с морковью, нарезанной тонкими кружочками.
150 г мякоти говядины, 150 г картофеля, 10–15 г масла для жарки, 35 г моркови, 35 г репчатого лука, 50–60 мл бульона, соль, перец по вкусу.
