Для подачи: соус «Ткемали», лимон.
Филе рыбы разрезать на небольшие куски, полить соком лимона, посолить, поперчить. Кинзу мелко нарубить, покрыть ею рыбу, а сверху положить по кусочку масла. Разрезать лаваши на квадраты и свернуть их в конверты с подготовленной рыбой. Конверты с рыбой переложить на противень, покрытый фольгой. Сверху смазать растительным маслом и выпекать в предварительно разогретой до 175 °C духовке до золотистого цвета.
Переложить на блюдо. Подавать с подливкой из соуса «Ткемали» и нарезанным на дольки лимоном.
«Треугольник» с ореховой начинкой
1 лаваш, 200–250 г грецких орехов, 50–80 г майонеза, растительное масло.
Орехи порубить или прокрутить через мясорубку.
Лаваш смазать сверху майонезом, обсыпать половину верхней стороны орехами, закрыть второй половиной (сложить лаваш пополам), вновь обмазать майонезом, обсыпать половину видимой поверхности (треугольником) орехами, вновь сложить лаваш пополам (свернуть по диагонали в треугольник). Быстро обжарить треугольник на растительном масле, салфетками убрать лишний жир.
1 лаваш, 200 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, растительное масло.
Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок раздавить, смешать с сыром и яичным желтком.
Все хорошо перемешать. Яичный белок взбить отдельно.
Лаваш нарезать на треугольники. На один угол каждого треугольника выложить соответствующее количество начинки (пропорционально количеству треугольников), свернуть треугольники кулечками, края смазать взбитым белком.
Жарить на растительном масле до образования золотистой корочки.
Закусочные рулетики с говядиной и грецким орехом
250 г говяжьей вырезки, 50 г грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 1 пучок листового салата, 2 лаваша, 100 г майонеза (или натурального йогурта), 5–6 стеблей зеленого лука и укропа, соль, черный молотый перец.
Говядину промыть и отварить до готовности. Разрезать на несколько кусков поперек волокон, ножом аккуратно разделить мясо на отдельные волокна.
Грецкие орехи очистить и измельчить, но не в пыль. Зеленый лук и укроп помыть, обсушить и мелко порезать. Чеснок раздавить.
Соединить мясо, орехи, чеснок, лук и укроп, заправить солью и перцем. Влить майонез и все хорошо перемешать. 17
Лаваши разрезать на полоски размером примерно 20 х 10 см. На каждую полоску лаваша выложить лист салата, с одной стороны на край уложить начинку (примерно по 1 ч. ложке). Свернуть рулетик и закрепить шпажкой.
Закусочные рулетики с сыром и чесноком
