Праздничный стол по-французски | страница 9
Каре ягненка с соусом глинтвейн
Каре ягненка (8 ребер) – 650 г
Панировочные сухари – 120 г
Оливковое масло – 100 мл
Тимьян – 2 г
Чеснок – 1/2 зубчика
Розмарин – 2 г
Дижонская горчица – 40 г
Соль, перец
Для соуса глинтвейн
Красное сухое вино – 250 мл
Мед – 25 г
Корица – 1 палочка
Бадьян – 1 шт.
Багет – 200 г
Для гарнира
Картофельное пюре – 600 г
Маслины без косточек – 80 г
Оливковое масло – 60 мл
Приготовить соус глинтвейн. Добавить в красное вино мед, корицу и бадьян, довести до кипения и дать остыть. Процедить и прогреть. Срезать у багета корку, обжарить его на сухой сковороде и добавить в подогретое вино. Измельчить блендером.
Приготовить гарнир: добавить в картофельное пюре рубленые маслины и оливковое масло, перемешать.
Каре ягненка посыпать солью и перцем, подрумянить с обеих сторон на сковороде с небольшим количеством масла и поставить в духовку, нагретую до 200 °C, на 8–10 минут.
Соединить панировочные сухари с оливковым маслом и рублеными тимьяном, чесноком, розмарином, хорошенько перемешать. Обмазать мясо горчицей и сухарной смесью, запечь в духовке до румяной корочки.
Разрезать мясо на порционные куски вдоль ребер и подавать с пюре и соусом глинтвейн.
Ягненок с гратеном из картофеля
Картофель – 300 г
Лук-шалот – 80 г
Сливочное масло – 80 г
Белое сухое вино – 150 мл
Сливки 33 % – 300 г
Корейка ягненка – 500 г
Сыр твердый – 170 г
Растительное масло для жарки
Соль, перец
Цыпленок по-провански
Перец сладкий красный – 200 г
Перец сладкий желтый – 200 г
Цыпленок – 1,5 кг
Оливковое масло – 50 мл
Красный лук – 100 г
Чеснок – 6 зубчиков
